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よくいただくご質問

チーズ

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ナチュラルチーズとプロセスチーズはどう違うのですか?

ナチュラルチーズは、生乳などを乳酸菌や凝乳酵素で凝固させ、ホエイ(乳清)の一部を除去したもの、または、これを熟成させたものをいいます。プロセスチーズは、ナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化したものです。

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プロセスチーズに使われている「乳化剤」というものは何ですか?

プロセスチーズを作る際、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜるためのものです。

【補足】
プロセスチーズは、一種類または数種類のナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化し、成型包装したもので、ナチュラルチーズに比べ保存性に優れたチーズです。
原材料のナチュラルチーズは、単純に熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズの成分が分離してしまい、うまく混ぜ合わせることができません。そこで、「乳化剤」を使用して混ぜ合わせたチーズを均一化しているのです。
乳化剤には通常、鉱物由来のリン酸塩が使われています。

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チーズの塩分や脂肪が気になるのですが…。

チーズの塩分は、それほど多いものではありません。例えば、一食当たりプロセスチーズ20gの食塩相当量(※2)は、0.56gです。(※1) また、チーズの脂肪はクリームチーズのように多いものから、カッテージチーズのように少ないものまであります。

【補足】

  • 一食当たりのチーズと他の食品の食塩相当量を比べてみると
プロセスチーズ 1切れ(20g)当たり 0.56g(※1)
『スライスチーズ(7枚入り)』 1枚当たり 0.50g
『6Pチーズ』 1個当たり 0.55g
生たらこ 1切れ当たり 約0.9g(※1)
食パン8枚切り 1枚当たり 約0.6g(※1)
蒸しかまぼこ1切れ当たり 0.5g(※1)
  • 塩分の少ないチーズをご希望の場合は、『6Pチーズ 塩分25%カット』をおすすめします。
『6Pチーズ 塩分25%カット』 1個当たりの食塩相当量 0.28g
  • チーズの脂肪はクリームチーズのように多いものから、カッテージチーズのように少ないものまであります。チーズの脂肪を気にされる方には『雪印北海道100 カッテージチーズ』をおすすめします。
プロセスチーズ 1切れ 20g当たりの脂肪 5.2g(※1)
『雪印北海道100 カッテージチーズ』 20g当たりの脂肪 0.56~1.18g
『雪印北海道100 クリームチーズ』 20g当たりの脂肪 6.5g
  • ※1 日本食品標準成分表2015による

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カマンベールチーズをよく食べているのですが、いつもと味が違うように感じます。 (塩辛い/硬い/柔らかい/消毒臭い/アンモニア臭い)

カマンベールチーズは熟成タイプのナチュラルチーズですので、熟成の度合いによって味や組織が微妙に変化します。

【補足】
カマンベールチーズは、殺菌した生乳に乳酸菌・白カビなどを加え、熟成させて作ります。乳酸菌は主に乳酸を出し、チーズに酸味を加えるとともにチーズの組織づくりに関係します。
白カビは、チーズの表面に生え、チーズ中のたんぱく質を分解して、ペプチド・アミノ酸・アンモニアなどに変えます。ペプチド・アミノ酸は主に味に関係し、アンモニアは風味の他、チーズの組織を軟らかくする働きがあります。
以上の働きは、乳酸菌と白カビの生育状況によって変わり、その生育は湿度・温度・熟成期間などによって影響を受けます。
このように熟成が進んでいく過程で、発酵室内の温度や湿度のわずかな差によってチーズの風味に微妙な違いが出てくるのです。

  • ※ 「雪印北海道100 カマンベールチーズ」は、基本的にはフランスの伝統的な製法を採用しております(トラディショナル製法、もしくはクラシック製法と呼ばれます)。この製法により本場のカマンベールと同様の軟らかくクリーミーな組織と特有の風味が生まれます。乳酸菌と白カビによる熟成という、自然の営みが醸し出す味わいをお楽しみください。

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カマンベールチーズの外側の白カビ部分は食べられますか?

お召しあがりいただけます。
カマンベールチーズには、乳酸菌と凝乳酵素(レンネット)以外に白カビの胞子が添加されています。当社では、Penicillium camemberti(ペニシリウムカマンベルティ)という白カビを使用しています。白カビは酸素が必要なのでチーズの表面に生えるのですが、この白カビから生み出される酵素によって、チーズの外側から内部に向かって熟成が進んでいき、カマンベール特有の組織と風味が形成されます。
3週間ほど熟成させると、内部がやわらかいクリーム状のものになります。外側は少し固めですが、この部分ももちろんお召しあがりいただけます。

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『とろけるスライス』は生で食べることはできますか?

そのままでも召しあがれますが、熱を加えると、とろ~りとろけて、よりいっそうおいしくなります。

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『雪印北海道100 さけるチーズ』は、どうして繊維状に裂けるのですか?

『雪印北海道100 さけるチーズ』は、特殊な製法によって、チーズを裂くと繊維状構造となるようにしています。

【補足】
『雪印北海道100 さけるチーズ』は、イタリアのモッツァレラチーズと同様に、熟成させないタイプのナチュラルチーズです。
このタイプのチーズは、熱を加えると糸を引いて伸びる性質があります。
そこで、チーズをお湯の中で温めて練り、引っ張って冷やすと、その伸びた部分は一定の方向性を持ち、裂くと繊維状の構造を有するようになります。このような性質を利用して作ったのが、『雪印北海道100 さけるチーズ』なのです。

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チーズのリステリア菌が心配です。

当社で製造するナチュラルチーズは、乳等省令に基づいた殺菌条件で原料乳の殺菌を行い、さらにリステリアの検査を定期的に実施し、安全性を確認しています。
また、当社が原料として輸入しているナチュラルチーズの場合も、買い取り時に当社分析センターで検査の上、リステリアが発見された場合は購入しない体制を取っています。
このような品質体制を取っていますので、当社のナチュラルチーズは妊娠中の方でもリステリアを心配することなく、安心してお召し上がりいただけます。

なお、法令で「加熱用」とパッケージに表示することが義務付けられている、シュレッドタイプのナチュラルチーズにつきましては、必ず加熱してからお召し上がりください。
対象となる商品は、以下の『「加熱用」とパッケージに表示することが義務付けられているシュレッドタイプのナチュラルチーズ』をご参照ください。

【雪印メグミルクの代表的なナチュラルチーズ】

  • 雪印北海道100 カマンベールチーズ
  • 雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ/チェダー クラッシュ
  • 雪印北海道100 カッテージチーズ
  • 雪印北海道100 さけるチーズ
  • 雪印北海道100 クリームチーズ/マスカルポーネ
  • クリームチーズ

「ナチュラルチーズの表示例」

【雪印メグミルクのプロセスチーズ】
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱して溶かしてから混ぜ合わせて製造しています。したがってリステリアを心配せずに、安心してお召し上がりいただけます。

※『とろけるスライス』 『こんがり焼ける とろけるスライス』のパッケージには、「ホットがおいしい」と書いてありますが、これは商品特長を記載したものです。「とろけた状態がおいしい」という商品設計上からおすすめは致しませんが、そのまま召し上がっていただいてもリステリアの心配はございません。

ホットがおいしい

【「加熱用」とパッケージに表示することが義務付けられているシュレッドタイプのナチュラルチーズ】
法令で「加熱用」とパッケージに表示することが義務付けられている、以下のシュレッドタイプのナチュラルチーズ8商品につきましては、必ず加熱してからお召し上がりください。

加熱用

「加熱用」とパッケージに表示している、雪印メグミルクのナチュラルチーズ

  • 雪印北海道100 とろけるチーズ クッキング用 120g
  • 雪印北海道100 とろけるモッツァレラ 120g
  • 雪印北海道100 とろけるチーズ 脂肪分1/3カット 120g
  • 雪印北海道100 チーズフォンデュ 185g
  • とろけるナチュラルチーズ クッキング用 100g、 ピザ用 100g
  • とろけるナチュラルチーズ 320g、 使い切りタイプ 25g×4
  • ・リステリアの死滅する加熱条件は65℃数分以上または、同等の条件以上(例えば75℃ 15秒)です。
  • ・ピザ、グラタンなどの加熱調理をしていただければ、妊娠されている方でも、リステリアについて安心してお召上がりいただけます。
  • ・スパゲティやカレーのトッピングなど、余熱による加熱はおすすめできません。

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『こんがり焼ける とろけるスライス』がこんがりしません。

パンが焦げていなければ、もう少し加熱を続けてみてください。チーズが膨らむまでに2分30秒かかり、そこから少しずつ色がこんがりと付き始めます。
パンが先に焦げてしまう場合は、下にアルミホイルを敷いてお試しください。また、冷凍したパンは焦げやすいのでおすすめいたしかねます。

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『こんがり焼ける とろけるスライス』に黒い斑点があります。

製造過程でチーズ中に空気が残ると、その部分はわずかに薄くなるため影のように黒く見えることがあります。
光にかざして明るく見えれば空気の泡ですので、安心してお召しあがりいただけます。

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『スライスチーズ』のフィルムが剥がれ難いのですが。

冷蔵庫から出して多少お時間が経ちますと、チーズが柔らかくなってフィルムにくっ付いて剥がれ難くなることがございます。
その時は冷凍庫で約30秒~1分位冷やし、再度お試しいただけますでしょうか。 それでも剥がれ難いようでしたら、フリーダイヤル(0120-301-369)までご連絡をください。

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カマンベールチーズが包装からはみ出しているのですが食べて大丈夫ですか?

加熱処理をした時に熱で膨張して、カビマット(白カビで覆われた表皮)が破れて中身のチーズが漏れ出る場合がございます。衛生的には問題ございませんので、安心してお召しあがりいただけます。

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カッテージチーズの蓋が閉めづらいのですが、何か良い方法はありますか?

透明のフタを容器面と平行になるように持ち、まっすぐ垂直に下ろしてみてください。それでも閉まらない場合は中蓋のシールをすべて取り除き、もう一度お試しください。

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『6Pチーズ』のパッケージの底には、なぜ穴が開いているのですか?

空気抜きのためです。これにより工場でチーズを入れたり、蓋をしやすくなるだけでなく、お客様にとっても開けやすい構造になっています。
ちなみに現行の『6Pチーズ』発売当初である1954年からパッケージに穴があります!

3か所に穴が開いています

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1日に必要なカルシウムは一人ひとり違うはずなのに、なぜ『毎日骨太 MBP®』や『毎日骨太 2個で1日分のカルシウム チーズケーキ ヨーグルト味』には「1日分のカルシウム」と書いてあるのですか?

消費者庁によって設定された「栄養素等表示基準値」に基づいているからです。
「栄養素等表示基準値」は「日本人の食事摂取基準」で示された栄養成分等の摂取量の基準を性別・年齢別毎の人口により加重平均した値です。商品に表示されている「1日分のカルシウム」 は、“日本人の1日に必要なカルシウム量の平均値”が書かれている、とお考えください。本来、私たち一人ひとりに必要なカルシウム量は、年齢、性別、身体活動の程度などによって異なります。必要となるカルシウムの量は日本人の1日のカルシウム推奨量を参考にしてください。

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1日に必要な鉄分は一人ひとり違うはずなのに、なぜ『プルーンFe 1日分の鉄分 のむヨーグルト』や『プルーンFe 2個で1日分の鉄分 チーズケーキ』には「1日分の鉄分」と書いてあるのですか?

消費者庁によって設定された「栄養素等表示基準値」に基づいているからです。
「栄養素等表示基準値」は「日本人の食事摂取基準」で示された栄養成分等の摂取量の基準を性別・年齢別毎の人口により加重平均した値です。商品に表示されている「1日分」と は、“日本人の1日に必要な鉄量の平均値”が書かれている、とお考えください。本来、私たち一人ひとりに必要な鉄量は、年齢、性別、身体活動の程度、月経の有無などによって異なりますので、日本人の1日の鉄推奨量を参考にしてください。

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カッテージチーズは離乳食に使えますか。

カッテージチーズは、脂肪分が2.8~5.9g / 100g、食塩相当量が0.99mg / 100g、クセの少ない風味なので、離乳食に慣れてきた中期頃(7~8ヶ月)からお使いいただけます。離乳食づくりに便利な「うらごしタイプ」もご用意しています。
製造段階で加熱殺菌をしていますので加熱しなくてもお使いいただけますが、開封後は、賞味期限にかかわらず、できるだけ早めにお召し上がりください。

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