カマンベールcamembert:英・仏・伊語表記


チーズの種類 | 白カビタイプ |
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原料乳 | 牛乳 |
代表的な名称 | カマンベール、カマンヴェール、カマンベールチーズ |
見た目の特徴 | 表皮が白カビで覆われている。 |
味の特徴 | クリーミーでやさしい味わい。熟成すると、濃厚な味わいに変化。 |
風味 | 香りは控えめで、穏やかな風味。 |
カマンベールとは
表皮が白カビに覆われ、中がやわらかい小型のチーズです。
内部はクリーム色で、熟成が進んだものはトロリとしています。大変やわらかいので、本来は丸い木箱に詰めて型崩れを防ぎます。
カマンベールは、トロリとした濃厚な味わいです。上品でクリーミーな味なので、誰にでも食べやすく人気が高いチーズです。
古来の熟成させるタイプのものは時が経つにつれ白カビのたんぱく分解によって風味が強まり、生地もトロリとなめらかになっていきます。
一方、「ロングライフタイプ」のものは、白カビによる熟成が適度な状態で包装し容器に密閉、高い温度で加熱殺菌。これにより、乳酸菌やカビなどの働きを止め、組織や風味の変化を抑えてあるので日にちが経っても熟成度が変わらず品質が安定しています。
- カマンベールの製法と産地について
- カマンベールの食べ方
おすすめレシピ

調理例
ポテトとポークのカマンベール重ね焼き
お肉の香ばしい風味と、濃厚な味わいのカマンベールチーズ。赤ワインと一緒にいかがでしょう。

調理例
カマンベールチーズのケーキ仕立て
カマンベールチーズにマスカルポーネをクリームのように塗ってケーキ仕立てに。

調理例
カマンベールのアヒージョ
カマンベールチーズを丸ごと1個オリーブ油で煮てワインにピッタリな一品に。
カマンベールにおすすめのワイン
チーズのタイプ | 相性のよいワインのタイプ |
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高脂肪 |
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マイルド |
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コクの強いもの | コクのある赤ワイン |