カマンベールcamembert：英・仏・伊語表記

このチーズは、直径11cm高さ3.5cm程度の円盤状で、白カビに覆われ、容器は土地のポプラの木を利用した木製の器で、チーズの型崩れから守るとともに、過剰なカビの繁殖も抑制する優れものです。容器のラベル（フランス語ではエチケットと呼びます）は、マリー・アレルの娘で、今もこのカマンベールのおいしさを保証しています。
ブリーと比べると、「カマンベール・ド・ノルマンディ」は牛乳が原料で作り方も同じですが、直径が11cm程で、ブリーの36cmとはサイズが異なります。潮風があたる牧草を食べたノルマンド種の乳質、チーズの大きさの熟成の進み具合が風味の違いとなって表れます。

カマンベールは、中心に白い芯が少し残る状態の2/3程度の熟成がいちばんおいしいと言われますが、熟成が進み、中心までトロトロになったカマンベールもおいしいものです。
「熟成タイプ」をチーズ専門店で購入し、すぐに召し上がる場合は、お店の方に熟成の度合いを確認してください。
切り売りしているお店で買う場合は、切り口にツヤや輝きがあるかどうかを確認してください。熟成は外皮から内側へ進むため、熟成度合いが平等に入るように中心から放射状に切り分けましょう。

「ロングライフタイプ」は、いつでも熟成度が一定なので、どなたでも食べやすい状態です。カマンベールはそのままでもおいしいのですが、クラッカーの上にのせる、あるいは、リンゴなどのフルーツと合わせても、簡単においしく食べられます。
そのまま食べる、またはチーズプラトーとして食べる場合は、食べる30分前に乾燥しないようにカバーして常温におくと、チーズ本来の味と香りが楽しめます。