サント・モール・ド・トゥレーヌSainte-Maure de Touraine:英・仏語表記


チーズの種類 | シェーブルタイプ |
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原料乳 | 山羊乳(無殺菌乳) |
原産国・地域 | フランス |
見た目の特徴 | 円筒状で中心に藁が1本通る。表皮は木炭の粉で覆われている。 |
味の特徴 | 熟成前は新鮮な酸味、熟成後はナッツのようなコク。 |
熟成期間 | 最低10日間 |
固形分中乳脂肪 | 最低45% |
サント・モール・ド・トゥレーヌとは
「サント・モール・ド・トゥレーヌ」は、山羊乳特有の個性をもつチーズです。
表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。この藁には、生産者情報が刻印されています。若い状態ではやわらかなチーズですが、熟成が進むにつれて水分が抜けて硬くなり、表面は細かいしわがより、グレーに変化し風味が増していきます。
1990年にAOP(EU統一の原産地呼称保護)を取得しました。
- サント・モール・ド・トゥレーヌの製法と産地について
- サント・モール・ド・トゥレーヌの食べ方
おすすめレシピ

調理例
パンにのせて焼いて
加熱することで「シェーブルチーズ」特有の強い風味がまろやかになります。

調理例
はちみつと合わせて
独特な酸味をもつ「シェーブルチーズ」は、はちみつの甘さでより食べやすくなります。
サント・モール・ド・トゥレーヌにおすすめのワイン
相性のよいワインのタイプ |
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