マスカルポーネMascarpone ：英・仏語表記
| チーズの種類 | フレッシュタイプ |
|---|---|
| 原料乳 | 牛乳 |
| 原産国・地域 | イタリア |
| その他の名称 | マスケルポーネ |
| 見た目の特徴 | もったりとしたクリーム状。 |
| 味の特徴 | コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香り。 |
| 固形分中乳脂肪 | 最低60％ |
マスカルポーネとは
マスカルポーネは、フレッシュタイプのチーズです。
イタリアのデザートとして有名なティラミスの材料としても知られています。チーズケーキやムースなどの製菓用としても人気の高いチーズです。
同じフレッシュタイプに、クリームチーズやフロマージュ・ブランがありますが、クリームチーズと比べると酸味が少なく質感も軽く、フロマージュ・ブランと比べると酸味が少なく脂肪分が多いためコクがあります。
- マスカルポーネの製法と産地について
- マスカルポーネの食べ方
チーズコラム
昼下がりのチーズ
マスカルポーネは、ティラミスの材料としてよく知られている。12世紀イタリアを訪れたスペインの総督がこのチーズを食べ「何と素晴らしい！」という風なことを言ったらしく、その言葉が名前の由来だという。今風に見えるが、どうして歴史のあるチーズなのだ。ジェラートのようになめらかで、上品な甘みとコクがある。他と比べると、これが同じチーズかと思ってしまう。ミルクを乳酸菌や酵素で固めた後、熟成をさせることでチーズは味の個性を深めてゆく。しかし、このチーズのようないわゆるフレッシュタイプのチーズは、熟成のプロセスを経ない言わば生まれたてのチーズだ。それだけにクセがなく、パンや果物にのせる、ジャムやハーブをまぜる、コーヒーやワインを飲みながら、と何にでも相性がいい。写真のメニューは、イチジクの白ワイン煮にマスカルポーネを添えたもの。夏の昼下がりにはかっこうの涼しいデザートだ。
Photo：K.Nakazato Text：S.Ishi
おすすめレシピ
調理例
かぼちゃのニョッキ・マスカルポーネソース
ニョッキやパスタの仕上げに加えて、ソース代わりに。
調理例
マスカルポーネのぜんざい風
和素材にもよく合います。
マスカルポーネにおすすめのワイン
| チーズのタイプ | 相性のよいワインのタイプ |
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| プレーン |
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| スパイス入り |
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