チーズ工場
カマンベールチーズ工場をのぞいてみよう！
STEP
1
受け入れ（うけいれ）
いくつかの検査に合格した生乳だけを受け入れます。
STEP
2
貯乳・殺菌
（ちょにゅう・さっきん）
一度大きな貯乳（ちょにゅう）タンクにためられます。
その後、殺菌機で高温殺菌します。
STEP
3
凝乳（ぎょうにゅう）
生乳に乳酸菌（にゅうさんきん）を加え、更にレンネットとカマンベールチーズ特有の白カビを加えます。
やがて、生乳が凝固（ぎょうこ）して、豆腐のような状態になります。これを凝乳（ぎょうにゅう）といいます
STEP
4
分離（ぶんり）
撹拌してカードといわれる固まりと水分に分離させます。この水分はホエイといいます。
STEP
5
加塩・はっ酵
（かえん・はっこう）
分離したホエイを取り除き、カードをカマンベールチーズ独特の円柱型の型に入れ、更に水分を除き、塩を加えます。その後、一定の温度と湿度の部屋ではっ酵させます。
予備発酵
本発酵
STEP
6
検査（けんさ）
重量検査、異物検査、日付検査など、1個ずつ厳重に検査します。
STEP
7
出荷（しゅっか）前検査・
出荷
微生物や成分などの検査を行い、合格したものだけを製品として出荷します。
まとめ
カマンベールチーズができるまでの流れをアニメーションでまとめてご覧いただけます。
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