カジキマグロの照り焼き、チーズクリームソース

カジキマグロの照り焼き、チーズクリームソース

今月のミルクレシピ

2019年8

カジキマグロは照り焼きにしてもトマト煮にしてもおいしいので、私はよく切り身を冷凍保存しています。ここでは和風の照り焼きにして、洋風なチーズクリームソースを上からとろりとかけました。しょうゆ味とクリーミーなソースがよく合います。私ならこれにあり合わせの夏野菜を炒めて添え、しょうがごはんや漬けもので食べたいです。同じメニューをワンプレートに盛りつけても楽しそう。

材料(2人分)

  • カジキマグロ 2切れ
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • A
  • ・砂糖 小さじ1
  • ・しょうゆ・みりん 各大さじ1と1/2
  • チーズクリームソース
  • 「雪印北海道バター」 10g
  • 薄力粉 大さじ1
  • 「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
  • 「雪印北海道100 とろけるモッツァレラ」 20g
  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ2
  • 塩・こしょう 各少々
  • ズッキーニとにんじん炒め(下記参照) 適量
  • しょうがごはん(下記参照) 適量
  • 好みの漬けもの・すだち 各適宜
  • 雪印北海道バター

  • 雪印メグミルク牛乳

  • 雪印北海道100 とろけるモッツァレラ

  • フレッシュ 北海道産生クリーム使用

作り方

  • 1. チーズクリームソースを作る。小さいフライパンにバターを熱し、薄力粉を加えて炒め、温めた牛乳を少しずつ加えてのばす(写真a)。とろみがついたらチーズを加えて溶かす(写真b)。クリームを加えてなめらかに混ぜ合わせ(写真c)、塩、こしょうで味を調える。
  • 2. カジキマグロの照り焼きを作る。カジキマグロは軽く塩をふって5分くらいおき、出てきた水気を拭く。
  • 3. フライパンにサラダ油を熱し、カジキマグロを入れて両面をこんがりと焼き、一度取り出して火を止める。
  • 4. フライパンをペーパータオルなどで拭き取り、Aの調味料を加えて煮立て、軽くとろみがついたらカジキマグロを戻し入れ、照りよく煮からめる(写真d)。
  • 5. 器に(4)を盛り、好みでズッキーニとにんじん炒めをつけ合わせる。カジキには残ったたれをかけ、チーズクリームソースをかける。
    ※ ここではしょうがごはんと、好みの漬けものにすだちを添えて組み合わせています。

ズッキーニとにんじん炒め

材料(2人分)

  • ズッキーニ 1本(150g)
  • にんじん 1/2本(正味100g)
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩・こしょう 各少々

作り方

  • 1. ズッキーニは1.5㎝幅のいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、1.5㎝幅のいちょう切りにし、平らにしてラップで包み、電子レンジ(600w)で約1分加熱する。
  • 2. フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニとにんじんを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

しょうがごはん

材料(4人分)

  • 米 2カップ
  • だし汁 適量
  • A
  • ・薄口しょうゆ 大さじ2
  • ・みりん・酒 各大さじ1
  • 塩 少々
  • しょうが 20g

作り方

  • 1. 米は洗ってざるに上げ、15分くらいおく。
  • 2. Aの調味料にだし汁を足して2カップに計量する。
  • 3. 炊飯器の内釜に米を入れ、(2)を注いで炊く。
  • 4. しょうがをせん切りにして(3)の炊き上がりに加えて混ぜ(写真e)、味をみて塩で調える。

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