エビのから揚げサラダ

今月のミルクレシピ

2018年6

カリッと揚げたエビとフレッシュなリーフミックス、香菜、紫玉ねぎのサラダに、水切りヨーグルトとスイートチリソースを合わせました。エスニック風味で楽しめるごちそうサラダです。水切りヨーグルトは3時間以上おいてちょっとかためにして、牛乳で軽くゆるめます。こうするとヨーグルトそのままより、味もまろやかでクリームチーズみたいです。好みでライムやレモンを絞っていただきましょう。

水切りヨーグルト

材料(作りやすい分量)

  • 「ナチュレ 恵 megumi」 1パック(400g)
  • ナチュレ 恵 megumi

作り方

  • 1. ボウルや容器にざるを重ねてペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れる。
  • 2. ラップをし、冷蔵庫で3時間以上おいて水気を切る。

エビのから揚げサラダ

材料(4~6人分)

  • エビ 小20尾(正味約200g)
  • 塩・こしょう 各少々
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 卵白 1/2個分
  • 片栗粉 大さじ3
  • 揚げ油 適量
  • サラダリーフミックス 適量
  • 香菜・紫玉ねぎの薄切り 各適量
  • ヨーグルトソース
  • ・水切りヨーグルト(上記参照) 大さじ5
  • ・「雪印メグミルク牛乳」 大さじ2
  • スイートチリソース 適量
  • ライムまたはレモン 適宜
  • 雪印メグミルク牛乳

  •  

作り方

  • 1. 水切りヨーグルトは上記の要領で作っておく。
  • 2. サラダリーフミックスと香菜の葉先、紫玉ねぎの薄切りは冷水にさらし、サラダドライヤーで水切りをして冷蔵庫で冷やしておく。
  • 3. 水切りヨーグルトに牛乳を加えてよく混ぜ、ヨーグルトソースを作る。
  • 4. エビは洗って尾の部分を一節残して殻をむく。尾の先は少し切り落として水気をしごき出す。背側に切り込みを入れて開き、背ワタを取る。
  • 5. (4)のエビの水気をよく拭いてボウルに入れ、塩、こしょう、紹興酒、ごま油、卵白を順に加えてよくもみ込み、片栗粉を加えてなじませる(写真a)。揚げ油を熱してエビを揚げ、中まで火を通す。
  • 6. (2)の野菜を器に盛り、揚げたてのエビをのせ、(3)のヨーグルトソースとスイートチリソースをかける(写真b)。好みでライムやレモンを絞りかけ、焼いたパンを添えていただく。

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