ロックフォール - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

ロックフォール

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

ロックフォール

その他の表記・呼ばれ方
  •  ロックフォールチーズ
  •  ロケフォール

英語・仏語表記:Roquefort

種類:青カビタイプ

乳種:羊乳


ロックフォールとは

ロックフォールは、真っ白なチーズの地肌に青カビの鮮やかなマーブル模様が美しいチーズです。青カビ好きにはこたえられない独特のピリッとした刺激と、クリーミーな味わいのハーモニーが楽しめます。塩分も多く、非常に個性的な味わいです。まさに通好みの味と言えるでしょう。
フランス西部の岩山にある小さな村・ロックフォール村が原産で、昔からこの村にある洞窟の中で熟成が行われています。羊飼いがチーズを置き忘れて偶然できたという逸話があり、今でもこの洞窟で熟成したものだけがロックフォールと名乗ることができるのです。
ロックフォールは、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンとともに、世界三大ブルーチーズと呼ばれています。この三大ブルーチーズの中で唯一、羊のミルクを原料としている点に違いがあります。


ロックフォールの製法

温めた羊のミルクに青カビとレンネット(凝乳酵素)を加え、その後ホエイ(乳清)を除去すると、カードというものができます。
そのカードに、青カビと塩を加えて型に詰め、反転を繰り返し熟成を待ちます。この容器には小さな穴が開いているので反転を繰り返すことにより、ゆっくりと余分な水分が出て行きます。その後、熟成させます。


ロックフォールの産地

フランス ミディ・ピレネー地方 ロックフォール村が産地です。

チーズの産地 フランス ミディ・ピレネー地方


ロックフォールの食べ方

そのまま食べます。
ナッツ、レーズン、はちみつとも合います。
独特の風味が苦手な方は、サラダにしたりドレッシングやディップなどにすると食べやすくなります。

<簡単レシピ>
・くだいてサラダに
・ソース、ドレッシングに
・キッシュやタルトに

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズの切り方のコツ
チーズのタイプ別おすすめワイン
冬が旬のチーズ
タイプ別おすすめのパン

<おすすめワイン>

相性のよいワインのタイプ
・軽め〜中程度のフルーティーな赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン

チーズコラム

洞窟に眠るチーズ

ロックフォール

チーズ好きの行き着くところブルーチーズ、という声がある。となれば、極めつけはロックフォールではないだろうか。真っ白なボディに美しい青緑色のマーブル模様。喉から鼻孔に突き抜けるような青かびの刺激と、クリーミィなチーズとが相まった印象強い味はチーズ好きを唸らせる。1998年サッカーのワールドカップで、日本が初戦を戦ったフランス西部の都市トゥールーズから東へ150km。荒涼とした大地の中に忽然と巨大な岩山が姿を現す。この山肌にへばりついたような集落がロックフォール村。ここの岩山の洞窟で熟成させたものしかロックフォールを名のることはできない。それがまた、食指をそそる。洞窟の中にはいつも冷涼な風が漂い、かびの胞子を運んでくるという。写真のメニューはロックフォールとパパイヤのオープンサンド。フルーツの瑞々しさと自然の甘味が、ピリッとした刺激を口当たり良く包んでくれる。

Photo:K.Nakazato Text:S.Ishi