ブリア・サヴァラン

「美味礼讃 味覚の生理学」の著書である、ブリア＝サヴァランの名にちなんで命名されたチーズと言われています。クリームを加えて作る「トリプルクリーム」と言われるタイプです。
フレッシュタイプは「ブリア・サヴァラン フレ」といい、そのリッチでまろやかなと爽やかな酸味は、まるでチーズケーキのような味わいです。
熟成タイプ「ブリア・サヴァラン アフィネ」は、白カビにおおわれ、酸味が和らいだなめらかな味わいです。
2017年1月19日にI.G.P認可取得。

フレッシュタイプのチーズとは？

温めたミルクにクリームとレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。そのカードを型に入れ、水分を抜きます。

産地は、フランス　ブルゴーニュ地方周辺です。

チーズの産地　ノルマンディー地方

ブリア・サヴァランはトリプルクリームで脂肪分が高く、冷蔵庫から出するとトロリと溶けてしまうので、温度管理に気をつけます。シャンパンやコーヒーにもよく合います。
魚介類やローストチキンに添えたり、レーズンなどのドライフルーツやジャム、はちみつなど甘い物とのアレンジでデザート風に。

チーズタイプ別保存方法

チーズの切り方のコツ

夏が旬のチーズ

相性がよいワイン

• 軽めの赤ワイン
• フルーティーな白ワイン
• コーヒー、紅茶、スパークリングワインも合います。