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よくいただくご質問

チーズ

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ナチュラルチーズとプロセスチーズはどう違うのですか?

ナチュラルチーズは、生乳などを乳酸菌や凝乳酵素で凝固させ、ホエイ(乳清)の一部を除去したもの、または、これを熟成させたものをいいます。プロセスチーズは、ナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化したものです。

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プロセスチーズに使われている「乳化剤」というものは何ですか?

プロセスチーズを作る際、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜるためのものです。

【補足】
プロセスチーズは、一種類または数種類のナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化し、成型包装したもので、ナチュラルチーズに比べ保存性に優れたチーズです。
原材料のナチュラルチーズは、単純に熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズの成分が分離してしまい、うまく混ぜ合わせることができません。そこで、「乳化剤」を使用して混ぜ合わせたチーズを均一化しているのです。
乳化剤には通常、鉱物由来のリン酸塩が使われています。

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チーズの塩分や脂肪が気になるのですが…。

チーズの塩分は、それほど多いものではありません。例えば、一食当たりプロセスチーズ20gの食塩相当量(※2)は、0.56gです。(※1) また、チーズの脂肪はクリームチーズのように多いものから、カッテージチーズのように少ないものまであります。

【補足】

  • 一食当たりのチーズと他の食品の食塩相当量を比べてみると
プロセスチーズ 1切れ(20g)当たり 0.56g(※1)
『スライスチーズ』 1枚(約18g)当たり 0.50g
『6Pチーズ』 1個(約18g)当たり 0.46g
生たらこ 1切れ(20g)当たり 約0.9g(※1)
食パン8枚切り 1枚(50g)当たり 約0.6g(※1)
蒸しかまぼこ1切れ(20g)当たり 0.5g(※1)
  • 塩分の少ないチーズをご希望の場合は、当社の『6Pチーズ 塩分15%カット』をおすすめします。
『6Pチーズ 塩分15%カット』 1個(約18g)当たりの食塩相当量 0.36g
  • チーズの脂肪はクリームチーズのように多いものから、カッテージチーズのように少ないものまであります。チーズの脂肪を気にされる方に『雪印北海道100 カッテージチーズ』をおすすめします。
プロセスチーズ 1切れ 20g当たりの脂肪 5.2g(※1)
『雪印北海道100 カッテージチーズ』 20g当たりの脂肪 0.8g
  • ※1 日本食品標準成分表2015より

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カマンベールチーズをよく食べているのですが、いつもと味が違うように感じます。 (塩辛い/硬い/柔らかい/消毒臭い/アンモニア臭い)

カマンベールチーズは熟成タイプのナチュラルチーズですので、熟成の度合いによって味や組織が微妙に変化します。

【補足】
カマンベールチーズは、白カビを利用したチーズです。白カビは酸素が必要なのでチーズの表面に生えますが、この白カビから生み出されたたんぱく質分解酵素によってたんぱく質が分解され、チーズの表面から内部に向かって熟成が進んでいきます。この熟成の過程で、発酵室内の温度や湿度といった条件のバラツキによりチーズの風味に微妙な違いが出てくるのです。

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カマンベールチーズの外側の白カビ部分は食べられますか?

お召しあがりいただけます。
カマンベールチーズには、乳酸菌と凝乳酵素(レンネット)以外に白カビの胞子が添加されています。当社では、Penicillium camemberti(ペニシリウムカマンベルティ)という白カビを使用しています。白カビは酸素が必要なのでチーズの表面に生えるのですが、この白カビから生み出される酵素によって、チーズの外側から内部に向かって熟成が進んでいき、カマンベール特有の組織と風味が形成されます。
3週間ほど熟成させると、内部がやわらかいクリーム状のものになります。外側は少し固めですが、この部分ももちろんお召しあがりいただけます。

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『とろけるスライス』は生で食べることはできますか?

そのままでも召しあがれますが、熱を加えると、とろ~りとろけて、よりいっそうおいしくなります。

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『雪印北海道100 さけるチーズ』は、どうして繊維状に裂けるのですか?

『雪印北海道100 さけるチーズ』は、特殊な製法によって、チーズを裂くと繊維状構造となるようにしています。

【補足】
『雪印北海道100 さけるチーズ』は、イタリアのモッツァレラチーズと同様に、熟成させないタイプのナチュラルチーズです。
このタイプのチーズは、熱を加えると糸を引いて伸びる性質があります。
そこで、チーズをお湯の中で温めて練り、引っ張って冷やすと、その伸びた部分は一定の方向性を持ち、裂くと繊維状の構造を有するようになります。このような性質を利用して作ったのが、『雪印北海道100 さけるチーズ』なのです。

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チーズのリステリア菌が心配です。

原料となる生乳は、すべて国の定めた条件で殺菌を行っています。
さらにリステリア菌の検査を定期的に実施し、安全性を確認しておりますので安心してお召しあがりください。

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『こんがり焼ける とろけるスライス』がこんがりしません。

パンが焦げていなければ、もう少し加熱を続けてみてください。チーズが膨らむまでに2分30秒かかり、そこから少しずつ色がこんがりと付き始めます。
パンが先に焦げてしまう場合は、下にアルミホイルを敷いてお試しください。また、冷凍したパンは焦げやすいのでおすすめしかねます。

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『こんがり焼ける とろけるスライス』に黒い斑点があります。

製造過程でチーズ中に空気が残ると、その部分はわずかに薄くなるため影のように黒く見えることがあります。
光にかざして明るく見えれば空気の泡ですので、安心してお召しあがりいただけます。

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『スライスチーズ』のフィルムが剥がれ難いのですが。

冷蔵庫から出して多少お時間が経ちますと、チーズが柔らかくなってフィルムにくっ付いて剥がれ難くなることがございます。
その時は冷凍庫で約30秒~1分位冷やし、再度お試しいただけますでしょうか。 それでも剥がれ難いようでしたら、フリーダイヤル(0120-301-369)までご連絡をください。

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カマンベールチーズが包装からはみ出しているのですが食べて大丈夫ですか?

加熱処理をした時に熱で膨張して、カビマット(白カビで覆われた表皮)が破れて中身のチーズが漏れ出る場合がございます。衛生的には問題ございませんので、安心してお召しあがりいただけます。

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カッテージチーズの蓋が閉めづらいのですが、何か良い方法はありますか?

透明のフタを容器面と平行になるように持ち、まっすぐ垂直に下ろしてみてください。それでも閉まらない場合は中蓋のシールをすべて取り除き、もう一度お試しください。

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