ヨーグルト鶏ハムのサラダビュッフェ

今月のミルクレシピ

2022年6・7

野菜たっぷりのサラダプレートにお気に入りのパンとよく冷えた白ワイン。初夏のランチにぴったりのメニューです。しっとりやわらかいヨーグルト鶏ハムはなるべく薄く切り、シャキシャキの野菜やアボカドディップと合わせるのが私は好き。鶏ハムの作り方は意外に簡単で、むね肉をマリネしたらラップできつめに包み、あとは湯に入れて約4時間待つだけ。市販のハムのように形を整える作業は結構楽しいです。

材料(作りやすい分量)

  • ヨーグルト鶏ハム
  • 鶏むね肉 2枚(600g)
  • 「ナチュレ 恵 megumi」1カップ(200g)
  • 塩こうじ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • レタス、リーフミックス 各適量
  • きゅうり 1本
  • フルーツトマト 適量
  • 「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」
    「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」 各適量
  • アボカドディップ
  • アボカド 1個
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 塩・こしょう 各少々
  • レモン 適宜
  • 塩、こしょう、オリーブ油、レモン 各適宜
  • ナチュレ 恵 megumi

  • 雪印北海道100 チェダークラッシュ

  • 雪印北海道100 芳醇ゴーダクラッシュ

作り方

  • 1. ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れてラップをし、冷蔵庫に入れて1~2時間以上おいて水切りをする(写真a)。
  • 2. (1)の水切りヨーグルトに塩こうじ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる(写真b)。
  • 3. 鶏肉は皮を除いて余分な脂があれば取り除き、フォークで全体を刺して穴をあける。保存用ポリ袋に入れ、(2)を加えてよくもみ込み(写真c)、全体になじませて冷蔵庫で半日以上おく。
  • 4. (3)を冷蔵庫から早めに出して室温に戻しておく。鶏肉を取り出し、ヨーグルトを手で拭ってからさらにペーパータオルでよく拭く。
  • 5. 大きく広げたラップの上に(4)の鶏肉を2枚、厚みが互い違いになるように重ね合わせ、端からしっかりと巻き込む。空気が入らないようにかたく締めてラップの両端をねじって止め(写真d)、タコ糸などで縛る。さらにもう1度ラップで包み、ファスナー付きの保存袋などに入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。
  • 6. 鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら(5)を入れ、すぐに火を止めて蓋をする。そのまま4時間ほどおき、余熱で火を通す(写真e)。粗熱が取れたら取り出して冷蔵庫で冷やす。
  • 7. 野菜を用意する。レタス、リーフミックスは冷水でパリッとさせて水気をよくきり、レタスは2~3㎝幅のくし切りにする。きゅうりは薄い小口切りにする。トマトはヘタを除いて食べやすく切る。
  • 8. アボカドディップを作る。アボカドは半分に切って種を取り除き、果肉をスプーンでくり抜いてボウルに入れ、なめらかにつぶす。マヨネーズ、塩、こしょうで味を調え、レモンの絞り汁少々を加える。
  • 9. (6)の鶏ハムは薄くスライスして器に盛る。(7)の野菜、クラッシュチーズ、好みのパンをそれぞれ器に盛り、(8)のアボカドディップ、レモン、塩、こしょう、オリーブ油を添える。

クロワッサンサンドもおすすめ

切り込みを入れたクロワッサンにレタスやトマト、ヨーグルト鶏ハム、チーズをはさんでアボカドディップをかけ、サンドしていただきます。

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