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チキン南蛮 写真

チキン南蛮

今月のミルクレシピ

2011年8

宮崎のチキン南蛮が人気になって久しいですがから揚げと甘酢とタルタルソースは家庭でも手軽に楽しめる組み合わせです。
うちのタルタルソースは牛乳を加えて少しゆるめ、ふんわりとまろやかに仕上げるのがコツ。ピクルスは甘さ控えめのものが合いますのでうちではいつも手作りを常備し、みじん切りにして加えています。

材料(4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • ・しょうがのすりおろし 小さじ1
  • ・にんにくのすりおろし 小さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • ・塩・こしょう 各少々
  • 卵 1個
  • 薄力粉 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • 甘酢
  • ・酢 3/4カップ
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・みりん 大さじ1
  • ・薄口しょうゆ 大さじ1
  • ・塩 小さじ1/3
  • ・赤唐辛子の小口切り 1本分
  • タルタルソース
  • ・ゆで卵 2個
  • ・玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  • ・きゅうりのピクルス(甘さ控えめのもの)のみじん切り 大さじ4
  • ・マヨネーズ 1/2カップ
  • ・「雪印メグミルク牛乳」 大さじ3
  • ・塩・こしょう 各少々
  • 揚げ油 適量 
  • 「雪印メグミルク牛乳」

作り方

  • 1. 鶏肉はひと口大に切り、ボウルに入れてAを加えて混ぜる。
  • 2. (1)の鶏肉に卵を溶きほぐして加え、薄力粉と片栗粉もふり入れ、手でよくもみ込んで十分にからめる。
  • 3. 甘酢を作る。ボウルに甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、赤唐辛子を加える。

タルタルソースを作る

  • 4. ゆで卵はみじん切りにする。玉ねぎ、ピクルスもみじん切りにして分量を用意する。
  • 5. ボウルにマヨネーズを入れて牛乳でのばし、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスを入れて軽く混ぜる。かたければ牛乳を足し(写真a)、塩、こしょうで味を調える。
  • 6. 揚げ油を180℃に熱し、(2)の鶏肉を入れ、カリッと揚げて中まで火を通す。
  • 7. 器に揚げたてを盛り、甘酢をつけてタルタルソースをかけたり、別々に添えるなどしていただく(写真b)。

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