リコッタRicotta : 英・仏語表記

チーズの種類	フレッシュタイプ
原料乳	牛乳、羊乳、水牛乳（ホエイ）
原産国・地域	イタリア
見た目の特徴	真っ白なクリーム状。もそもそとした質感。
味の特徴	ミルクの風味とほんのりとした甘さ。

リコッタとは

チーズ製造時に出てきた水分＝ホエイ（乳清）を加熱して固めます。名前の由来はリコッタ「二度煮る」という意味からきています。
ホエイ（乳清）から製造するので低脂肪なのが特徴です。さっぱりした味で、やわらかで口当たりが良く、ミルクの自然な甘さが残っています。
日本では2005年10月から法令上の種類別名称が「チーズ」ではなく、「乳又は乳製品を主原料とする食品」に変更されました。

リコッタの製法と産地について

通常のチーズ製造では、温めたミルクにレンネットを加え、凝固したたんぱく質を分離してチーズにします。
リコッタは、その際できたホエイ（乳清）を再度、高温で加熱し、熱で凝固して表面に浮かんだたんぱく質をすくって集め、軽く水分を切ります。
産地は、イタリアなど。

チーズで世界旅行　イタリア

リコッタの食べ方

フレッシュタイプですので、購入したら早めに食べましょう。
フルーツやはちみつなどと抜群の相性です。
また、パンに塗ったりジャムと混ぜるなど他の食材と合わせやすいのが特徴です。
イタリアでは、様々なお菓子づくりやお料理に使われています。

チーズタイプ別保存方法

チーズの切り方のコツ

リコッタにおすすめのワイン

チーズのタイプ	相性のよいワインのタイプ
プレーン	辛口～甘口の軽めのワインオードブルには辛口、デザートには甘口スパークリングワイン
スパイス入り	辛口のロゼワイン軽めの赤ワイン