リコッタ

チーズ製造時に出てきた水分＝ホエイ（乳清）を加熱して固めます。名前の由来はリコッタ「二度煮る」という意味からきています。
ホエイ（乳清）から製造するので低脂肪なのが特徴です。さっぱりした味で、やわらかで口当たりが良く、ミルクの自然な甘さが残っています。
日本では法令上の種類別名称が「チーズ」ではなく、「乳又は乳製品を主原料とする食品」になります。

フレッシュタイプのチーズとは？

通常のチーズ製造では、温めたミルクにレンネットを加え、凝固したたんぱく質を分離してチーズにします。
リコッタは、その際できたホエイ（乳清）を再度、高温で加熱し、熱で凝固して表面に浮かんだたんぱく質をすくって集め、軽く水分を切ります。
産地は、イタリアなど。

チーズで世界旅行　イタリア

フレッシュタイプですので、購入したら早めに食べましょう。
フルーツやはちみつなどと抜群の相性です。
また、パンに塗ったりジャムと混ぜるなど他の食材と合わせやすいのが特徴です。
イタリアでは、様々なお菓子づくりやお料理に使われています。

チーズタイプ別保存方法

チーズの切り方のコツ

相性がよいワイン

チーズのタイプ：プレーン

• 辛口～甘口の軽めのワイン
• オードブルには辛口、デザートには甘口
• スパークリングワイン

チーズのタイプ：スパイス入り

• 辛口のロゼワイン
• 軽めの赤ワイン