ラクレットRaclette：英・仏語表記

チーズの種類	ハードタイプ
原料乳	牛乳（無殺菌乳）
原産国	スイス南西部
その他の名称	ラクレット・デュ・ヴァレ
見た目の特徴	表皮は茶褐色でしっとり湿っている。なかはクリーム色で、弾力性がある。
味の特徴	まろやかでやさしい味わい。溶かして食べるのがおすすめ。
熟成期間	最低3ヶ月間
固形分中乳脂肪	最低50％以上

ラクレットとは

ラクレットはスイスのチーズで、スイス料理「ラクレット」に使われるチーズです。この料理は、チーズの切り口を温め、皮が香ばしく中がトロリとなったところを削いで、茹でたじゃがいもにつけて食べるという素朴な料理です。ラクレットという名前は、フランス語で削るという意味の「ラクレ」が由来と言われています。
まろやかでコクがあり、ナッツのような香りがあります。熱を加えることでおいしさが増し、ラクレットの良さが引き立ちます。

ラクレットの製法と産地について

ミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き型に詰め熟成させます。表皮をエモルタージュ（塩水に浸した布で表皮を拭く事）することが特徴です。
産地は、スイス全土でつくられていますが、南西部のヴァレー州が原産地です。

チーズで世界旅行スイス

ラクレットの食べ方

そのまま食べるのはもちろん、加熱するとラクレットの良さが引き立ちます。
スイス料理「ラクレット」は、ラクレットオーブンと呼ばれる専用器具を使って、厚さ1cmほどにスライスしたラクレットをテーブルの上で溶かしながらじゃがいもにつけて食べます。ラクレットオーブンのない日本の家庭では、ホットプレートで温めると、その豊かな香りとおいしさを手軽に楽しめます。またホットプレートを使わず、茹でたじゃがいもに直接のせてオーブンで焼いても良いでしょう。

他シチューに入れたり、お餅に乗せて焼いたり、バケッドに詰めてオープンで焼くパングラタンもおすすめ。

チーズの食べ方・保存方法

おいしくチーズをいただくには-ハードタイプ

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