ポン・レヴェック

このチーズの原型は13世紀に「アンジェロ（Angelot）」と呼ばれていたものではないかといわれています。17世紀には、フランスで最も名高いチーズの１つでした。
熟成してくると、表皮は赤褐色に変わって、表面にすのこ模様ができます。
ウォッシュタイプにしては、マイルドな口当たりでクセがなく、ミルクのコクを楽しめるため初心者でも食べやすいチーズです。

ポン・レヴェック、ドゥミ・ポン・レヴェック、プティ・ポン・レヴェックは熟成期間が最低18日間で、グラン・ポン・レヴェックは熟成期間が最低21日間です。

ポン・レヴェック　一辺10.5～11.5cmの正方形、重さ300～400g
ドゥミ・ポン・レヴェック　10.5～11.5cm×5.2～5.7cmの長方形、重さ150～200g
プティ・ポン・レヴェック　一辺8.5～9.5cmの正方形、重さ180～250g
グラン・ポン・レヴェック　一辺19～21cmの正方形、重さ1.2～1.6kg

1972年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

ウォッシュタイプのチーズとは？

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを型詰めし、ホエイを抜いたあと加塩し、その後熟成します。
熟成期間中に表面を塩水で何度も洗います。

フランス
カルヴァドス、ウール、マンシュ、オルヌ　各県の指定村落

チーズの産地　フランス　ノルマンディー地方

ライ麦パン、ナッツやドライフルーツ入りのパン、りんご一緒に。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-ウォッシュタイプ

チーズの切り方（動画）

相性がよいワイン

• フルティーな赤ワイン、コクのある赤ワイン