リヴァロ

リヴァロとは

リヴァロは、フランス屈指のチーズの産地であるノルマンディ地方にある、リヴァロ村という村の名前から名付けられたチーズです。ノルマンディの三大チーズとして、カマンベールやポン・レヴェックと並んで名が通っています。
このノルマンディ三大チーズの産地は、いずれも同じペイ・ド・オージュ地区にあります。この地区は気象条件に恵まれ豊かな牧草が育っていて、起伏の多い地形が牛の成育に適していることから、濃厚で良質のミルクが取れることで知られています。
リヴァロの外見上の特徴としては、長期間に渡って熟成させるため、型崩れを防ぐために円筒形のチーズの側面に帯を巻いています。昔はアシの葉を使っていたというその帯が、ちょうどフランス軍大佐の軍帽の帯に似ていたため、このチーズは「コロネル（大佐）」というあだ名で呼ばれるようになりました。
しっとりとして濃厚な味わいです。匂いの強いウォッシュタイプのチーズの中でも、特に強烈な匂いを持ちます。
1975年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）を取得しました。

※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。

リヴァロの製法

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを型詰めし、自然に水分が抜けるのを待ってから加塩し、その後熟成します。
熟成期間中に表面を塩水で何度も洗います。

リヴァロの産地

フランス ノルマンディー オージュ地区の村が産地です。

チーズの産地 ノルマンディー地方

リヴァロの食べ方

強烈な匂いが苦手ならば表皮を除いて、中身だけを味わいましょう。
お酒と合わせてもおいしく食べられます。特にリヴァロとカルヴァドス（リンゴ酒をさらに蒸留して作ったブランデー）という組み合わせは広く知られています。

＜簡単レシピ＞
・無塩バターを混ぜてパンに塗る

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズの切り方のコツ
チーズのタイプ別おすすめワイン

このページも見てみよう！

おいしくチーズをいただくには-ウォッシュタイプ
チーズの種類-ウォッシュタイプ