ゴルゴンゾーラGorgonzola：英語・仏語・伊語表記

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。ゴルゴンゾーラは、このカードに青カビ（Penicillum roqueforti）を加えて成型します。その後、穴を開けて青カビが均一に成長するようにします。
ゴルゴンゾーラは、青カビタイプとしては比較的やわらかい風味で、塩分も控えめ、青カビ独特のクセが少ないチーズです。ドルチェ（伊語 dolce=甘いという意味）と、ピカンテ（伊語：piccante=辛いの意味）の2種類作られています。ドルチェタイプは、青カビが少なくクリーミーな口当たりでマイルド、青カビタイプの初心者にも食べやすいと人気があります。一方、ピカンテタイプは、ドルチェに比べて青カビ独特の辛味がピリッとシャープな味わいです。

チーズで世界旅行　イタリア

ゴルゴンゾーラという名前の由来は、イタリア・ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村です。この村は昔、夏のアルプスに放牧していた牛を追い下げてくる中継点で、長旅の疲れを癒すために牛たちが休憩した時に搾ったミルクで作ったやわらかなチーズが評判になり、これを"ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ"と呼ばれたのが初めといわれています。

• ※ストラッキーノ（Stracchino）とは、ロンバルディア語で疲れているという意味。

チーズの歴史　ヨーロッパ

ゴルゴンゾーラは、ねっとりとしたチーズでマイルドな塩味があります。パスタのソースに使用すると、ブルーチーズの風味を存分に味わえます。
また蜂蜜やドライイチジクとは大変相性の良い食材です。
保存していると水分が出てくるので、紙ナフキンなどでよくふき取り、他の食品に青カビが移らないよう密閉容器に入れて、崩れないようにそっと冷蔵保存しましょう。
チーズは好きでも、ブルーチーズは苦手という方は多いでしょう。特にブルーチーズは、チーズ専門店でいい状態の品を購入することが、美味しく味わうコツです。
ブルーチーズは、バターや蜂蜜と一緒に、クラッカーや胚芽パンで頂くと食べやすくなります。熟成したものは特に風味が強烈で濃厚なので通好みです。食べ慣れるとクセになるチーズです。
食べる30分前に常温に出しておくと、チーズ本来の味と香りが楽しめます。

チーズタイプ別保存方法

ゴルゴンゾーラは、組織がもろいので、ワイヤーやギロチンを使用するときれいに切れます。