カチョカヴァッロCaciocavallo:伊語表記

他の【ハードタイプのチーズ】を⾒る

チーズの種類 ハードタイプ
原料乳 牛乳
原産国 イタリア
⾒た目の特徴 ひょうたん型で葦の葉でくくられている。
味の特徴 ミルクの香りが豊かで、ほんのり甘みがあります。
熟成されたものは、固く引き締まり、ピリッとシャープな味わいになります。
固形分中乳脂肪 最低38%

カチョカヴァッロとは

南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも古い歴史を持つチーズです。
葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ(馬のチーズ)という名前が付いています。
熟成の度合いによって、違った味わいを楽しめます。

カチョカヴァッロの製法と産地について

カードと呼ばれる固まった乳に熱湯を注いで練り上げ、引きちぎって成型するパスタフィラータ製法が特徴です。

カラーブリア州カタンザーロ、クロトーネ、ヴィーボ・ヴァレンティア各県の一部
カンパーニュ州アッヴェリーノ、ベネヴェント、カゼルタ、ナポリ、サレルノ各県の一部
モリーゼ州イゼルニア、カンボバッソ両県の一部
プーリア州フォッジャ、パーリ、ターラント、プリンディズィ各県の一部
バジリカータ州マテーラ、ポテンツァ両県の一部

カチョカヴァッロの食べ方

スライスして、軽く焦げ目がつく程度にフライパンで焼いて食べるのがおすすめです。

おすすめレシピ

調理例

カチョカヴァッロのステーキ

カチョカヴァッロの美味しさがダイレクトに伝わります。
熱々をお召し上がりください!

調理例

カチョカヴァッロプレーンとえびのオーブン焼き バジル風味

カチョカヴァッロの美味しさが広がるお手軽オーブンメニューです。
お酒にもパンにも合います。

レシピをもっとみる

カチョカヴァッロにおすすめのワイン

相性のよいワインのタイプ
  • 熟成の若いものには、フルーティーな白ワイン
  • 熟成されたものには、ふくよかな白ワイン

このタイプを見てる人におすすめのチーズ