ハードタイプ

カチョカヴァッロ

Caciocavallo：伊語表記

食べやすさ

南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも古い歴史を持つチーズです。
葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ（馬のチーズ）という名前が付いています。
熟成の度合いによって、違った味わいを楽しめます。

原料乳	牛乳
原産国	イタリア
見た目の特徴	ひょうたん型で葦の葉でくくられている。
味の特徴	ミルクの香りが豊かで、ほんのり甘みがあります。熟成されたものは、固く引き締まり、ピリッとシャープな味わいになります。
固形分中乳脂肪	最低38％

ハードタイプのチーズとは？

カードと呼ばれる固まった乳に熱湯を注いで練り上げ、引きちぎって成型するパスタフィラータ製法が特徴です。

カラーブリア州カタンザーロ、クロトーネ、ヴィーボ・ヴァレンティア各県の一部
カンパーニュ州アッヴェリーノ、ベネヴェント、カゼルタ、ナポリ、サレルノ各県の一部
モリーゼ州イゼルニア、カンボバッソ両県の一部
プーリア州フォッジャ、パーリ、ターラント、プリンディズィ各県の一部
バジリカータ州マテーラ、ポテンツァ両県の一部

チーズで世界旅行イタリア

スライスして、軽く焦げ目がつく程度にフライパンで焼いて食べるのがおすすめです。

チーズの食べ方・保存方法