牛さんのミルク、
牛乳のほかにどんな食べ物になるのかな？
牛さんのミルク（生乳 せいにゅう）、牛乳のほかにどんな食べ物になるのか知っているかな？
ヨーグルトやチーズなど、いろいろな乳製品（にゅうせいひん）に生まれ変わるんだよ。
詳しく見てみよう！
牛からしぼったままの殺菌（さっきん）していないミルクを「生乳（せいにゅう）」っていうんだよ。
生乳を殺菌（さっきん）してから、発酵（はっこう）させたり、凝縮（ぎょうしゅく）したり、分離（ぶんり）させることによってヨーグルトや、チーズ、バターなど様々な乳製品（にゅうせいひん）に生まれ変わります。
一本の木に果実（かじつ）がたわわに実るように、ミルクの栄養（えいよう）はチーズやヨーグルトをはじめ様々な乳製品（にゅうせいひん）となって、私たちの食卓（しょくたく）に素晴らしい果実をもたらしてくれるんだよ。
どんな商品に生まれ変わるのか、見てみよう！
牛乳
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一般的に牛乳と呼ばれる、店頭に並んでいる商品には、乳脂肪率（にゅうしぼうりつ）のちがいや配合原料（はいごうげんりょう）の有無などのちがいで、「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令／にゅうとうめいれい）」によって、「牛乳」や「低脂肪牛乳」「加工乳」など、いくつかのタイプに分類されているよ。 |
牛乳類の成分規格表
| 種類別 | 使用 割合 |
成分 | 衛生基準 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 乳脂肪分 | 無脂乳 固形分 |
細菌数 （1ml中） |
大腸 菌群 |
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| 牛乳成分のみ | 牛乳 | 生乳100% | 3.0％以上 | 8.0％以上 | 5万以下 | 陰性 |
| 成分調整牛乳 | – | |||||
| 低脂肪牛乳 | 0.5％以上 1.5％以下 |
|||||
| 無脂肪牛乳 | 0.5％未満 | |||||
| 加工乳 | – | – | ||||
| 乳飲料 (牛乳成分＋乳製品以外のものを加えたもの ) |
– | 乳固形分3.0％以上 | 3万以下 | |||
消費者庁 乳等命令より
チーズ
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チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがある、ということは知っているかな。ナチュラルチーズは、さらに、原料や作り方などのちがいによって、7種類のタイプに分けられているよ。 |
| ナチュラルチーズ | プロセスチーズ | |||
 フレッシュタイプ |
 白カビタイプ |
 青カビタイプ |
 ウォッシュタイプ |
 「スライスチーズ」 「６Ｐチーズ」 など |
 シェーブルタイプ |
 セミハードタイプ |
 ハードタイプ |
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ヨーグルト
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乳酸菌（にゅうさんきん）などの力をかりてミルクを発酵（はっこう）させて生まれるヨーグルト。 食べるタイプのヨーグルト、ドリンクタイプ、フローズンヨーグルトなどがあるよ。 |
| 食べるタイプ | |
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ミルクを乳酸菌などで、発酵させたものをプレーンヨーグルトというんだよ。寒天（かんてん）などで固めたハードヨーグルト、フルーツを加えたデザート感覚のソフトヨーグルトもあるよ。 |
| ドリンクタイプ | |
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発酵後、固まったヨーグルトをかきまぜて、液状にしたドリンクヨーグルト。果汁などを加えることもあるよ。 |
| フローズンタイプ | |
| フローズンタイプのヨーグルトはヨーグルトをアイスクリームのように凍らせたものだよ。凍結（とうけつ）していても、規格で定められた数の乳酸菌（1,000万/ml）は生きたままだよ。 | |
バター
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生乳からクリームと水分を分離する、そのクリームを撹拌（かくはん）し脂肪（しぼう）同士をくっつけ練り上げる工程を経て作られます。脂肪をくっつけて固まりにするという、その基本となる製法は、何千年も昔から変わっていないんだ。 |
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家庭で一般的に利用されているのは「有塩バター」。バターを作る工程で、食塩を加えられているので風味も増し、保存性も高まるんだ。食塩を加えていない「食塩不使用バター」はお菓子やケーキ作りによく使われているよ。 「発酵バター」というのは、乳酸菌（にゅうさんきん）で発酵させたクリームを原料にしたバター。ほのかにヨーグルトのような香りがあり、ヨーロッパではこのタイプのバターが一般的なんだよ。 |
粉乳（ふんにゅう）
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牛乳から水分や脂肪分（しぼうぶん）を取りのぞくと、粉（こな）になるよ。
水分だけをのぞいたのが全粉乳（ぜんふんにゅう）。脂肪分をのぞいたのが脱脂粉乳（だっしふんにゅう・スキムミルク）。そのほか、たんぱく質成分や脂質成分、ビタミン・ミネラルを調整した、赤ちゃんに欠かせない調製粉乳（ちょうせいふんにゅう）もあるよ。 |
クリーム
お菓子やケーキ作りに大活躍（だいかつやく）のクリームは、「乳等命令（にゅうとうめいれい）」で、「生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義（ていぎ）されていて、その脂肪分は18％以上と決められているんだ。
つまり、クリームとは生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したものだよ。
練乳（れんにゅう）
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練乳にも、糖分（とうぶん）が入っている加糖（かとう）練乳と入っていない無糖（むとう）練乳などがあるよ。よくチューブ入りで売られている練乳は、加糖タイプ。一般的に、いちごやかき氷、お菓子づくりの材料に使われているよ。 |
まとめ
牛からしぼられた生乳からは、牛乳をはじめ、バター、チーズ、ヨーグルト、スキムミルク、赤ちゃん用の育児用粉ミルク、練乳、アイスクリームなど多くの乳製品が作られているんだよ。
食生活に欠かせない、とても貴重な食品の一つだよ。
みんなのおうちでは、牛乳のほかにどんな乳製品があるかな。ぜひ調べてみてね。
