ミルクカレーヌードル（カオソーイ）
今月のミルクレシピ
2023年8月・9月
「カオソーイ」とは、ラオスやタイの北部が発祥の麺料理で、ココナッツミルク入りのカレースープに、ゆで麺と揚げ麺を両方入れるのが特徴です。今回はココナッツミルクのかわりに牛乳を使ってアレンジしました。牛乳を入れることで、より深いコクが生まれ、タイカレーもマイルドになって食べやすくなります。やわらかな鶏肉に、歯ごたえのあるたけのこ、パリパリとした揚げ麺など、いろいろな食感があるし、またトッピングで味の変化も楽しめます。パクチーは根っこもとても風味がいいので、捨てずにスープに入れて使いきりましょう。異国情緒を感じるミルクカレーヌードル。ぜひ作ってみてください。
材料（２人分）
- 鶏もも肉 １枚（250ｇ）
- ゆでたけのこ 小１個（80ｇ）
- にんにくのみじん切り 小さじ２～大さじ１
- しょうがのみじん切り 小さじ２～大さじ１
- サラダ油 適量
- パクチーの根元 ２～３本
- スープ（中華スープペースト小さじ１を湯１カップで溶いたもの）
- 「おいしい雪印メグミルク牛乳」 ２カップ
- レッドカレーペースト 大さじ１
- ピーナッツバター（無糖） 大さじ１
- ナンプラー 小さじ２
- 塩・こしょう 各少々
- 中華麺（生） ２玉
- 揚げ油 適量
- パクチー、ライム、紫玉ねぎの薄切り、高菜漬け、フライドオニオン 各適宜
作り方
- 1. 鶏肉は薄切りにする。
- 2. たけのこは５～６㎝長さのせん切りにする。
- 3. パクチーの根元は縦半分に切る。
- 4. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが出たら鶏肉を焼きつけ（写真ａ）、軽く塩、こしょうをする。たけのこを加えて炒めたらパクチーの根元、スープを入れる（写真ｂ）。煮立ったら牛乳を加えて少し煮て（写真ｃ）、鶏肉に火が通ったらカレーペースト（写真ｄ）、ピーナッツバター、ナンプラーで味を調える。
- 5. 揚げ油を熱し、中華麺の約1/3量をほぐしてカリッと素揚げし、油をよくきる。
- 6. 鍋に湯を沸かし、残りの中華麺を袋の表示を参考にゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
- 7. 器にゆでた麺を盛り、熱い④のスープを注ぎ、揚げた麺をのせる。パクチー、ライム、紫玉ねぎ、高菜漬け、フライドオニオンを添え、好みでトッピングしながらいただく。
