グリーンピースのポタージュ、
チーズスクランブルエッグ

今月のミルクレシピ

2019年3

キッチンに腰をかけ、グリーンピースのさやをむくのはなんだか楽しい時間です。取り出したみずみずしい豆で私がよく作るのはポタージュスープや豆ごはん。とくにポタージュは淡いグリーンがきれいで、なめらかな口当たりです。朝ごはんならこれに卵とパンがあれば十分。ここでは焼きトマトを添えたチーズスクランブルエッグとミルクパンで作ったテーブルロールが一緒です。

グリーンピースのポタージュ

材料(作りやすい分量)

  • グリーンピース 正味150g
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • ハム 1枚
  • 「雪印北海道バター」 20g
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • 「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/4カップ
  • 塩・こしょう 各少々
  • 雪印北海道バター

  • 雪印メグミルク牛乳

  • フレッシュ 北海道産生クリーム使用

チーズスクランブルエッグ

材料(2人分)

  • 卵 3個
  • 塩・こしょう 各少々
  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/4カップ
  • 「雪印北海道バター」 20g
  • 「雪印北海道100 とろけるモッツアレラ」 30g
  • トマト 1個
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩・こしょう 各少々
  • フレッシュ 北海道産生クリーム使用

  • 雪印北海道バター

  • 雪印北海道100 とろけるモッツァレラ

作り方

グリーンピースのポタージュ

  • 1. グリーンピースはさやから出し、塩少々(分量外)を入れた沸騰した湯でやわらかくなるまで2~3分ゆで、ざるに上げる。
  • 2. 玉ねぎは薄切りにする。ハムは粗く刻む。
  • 3. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒めてからハムとグリーンピースを炒め(写真a)、スープを加える。煮立ったら蓋をして弱火で約5分煮る。
  • 4. 火を止めてハンドブレンダーなどでなめらかにする。再び火にかけ、牛乳とクリームを加える(写真b)。煮立ってなじんだら塩、こしょうで味を調える。

チーズスクランブルエッグ

  • 1. トマトはヘタを取り、横半分に切る。フライパンにサラダ油を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、弱火で蓋をして焼く。少しやわらかくなったら返し、十分やわらかくなるまで焼いて軽く塩、こしょうをふる。
  • 2. トマトを焼いている間にスクランブルエッグを作る。ボウルに卵を割り入れてほぐし、塩、こしょう、クリームを加えてさらによく混ぜる。フライパンを火にかけてバターを溶かし、卵液を一度に流し入れる。へらで軽く混ぜ、卵がかたまり始めたらチーズを加えて手早く混ぜ(写真c)、半熟状になったら火を止める。
  • 3. スクランブルエッグを器に盛り、焼いたトマトをのせる。トマトをくずしてソースのようにしていただく。

ミルクテーブルロール

基本はミルクパン生地と同じです。一次発酵したら6等分して丸め、10分ほど休ませたらガスを抜きながらもう一度丸め直して30分休ませ、強力粉を茶こしで薄くふって180℃のオーブンで約12分焼きます。

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