かぼちゃのスープ・
ふわふわミニパンケーキ

今月のミルクレシピ

2018年9

ビュッフェではいろいろな種類を食べたいので、ふわふわパンケーキはふだんより小さめに焼きました。かぼちゃのスープは温かくても冷たくしても大丈夫。水切りヨーグルトをのせるとさわやかなコクが加わってごちそうに感じます。ヨーグルトの水切り時間は3時間を目安にしていますが、時間がなければ軽く1時間でもいいし、ひと晩おいてもかたくなり過ぎることはないので気楽に試してください。

水切りヨーグルト

材料(作りやすい分量)

  • 「ナチュレ 恵 megumi」 1パック(400g)
  • ナチュレ 恵 megumi

作り方

  • 1. ボウルや容器にざるを重ねてペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れる。
  • 2. ラップをし、冷蔵庫で3時間以上おいて水気を切る。

かぼちゃのスープ

材料(4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(正味400g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 「雪印北海道バター」  20g
  • スープ (顆粒コンソメ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • ローリエ 1枚
  • 香味野菜(にんじん、玉ねぎの薄切り、セロリの葉など) 各少々
  • 「雪印メグミルク牛乳」 1カップ
  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
  • 塩・白こしょう 各少々
  • 水切りヨーグルト(上記参照) 適量
  • 雪印北海道バター

  • 雪印メグミルク牛乳

  • フレッシュ 北海道産生クリーム使用

作り方

  • 1. かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をむいてひと口大に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、かぼちゃを並べてラップをかけ、電子レンジでやわらかくなるまで4~5分加熱する。
  • 2. 長ねぎは小口切りにする。
  • 3. 深めのフライパンを中火にかけてバターを溶かし、長ねぎを炒める。しんなりしたら(1)のかぼちゃを入れて軽くつぶしながら炒め、スープとローリエ、香味野菜を加える。煮立ててアクが出たら取り、蓋をして弱火で約5分煮る。
  • 4. 火を止め、ローリエ、セロリの葉を取り除き、ハンドブレンダーなどでなめらかにする。牛乳と生クリームを加えて火にかけ(写真a)、少し煮てなじんだら塩、白こしょうで味を調える。器に盛り、水切りヨーグルト適量を添える。

ふわふわミニパンケーキ

材料(10枚分)

  • パンケーキ生地
  • ・「ナチュレ 恵 megumi」  1/2カップ
  • ・卵 2個
  • ・グラニュー糖  30g
  • ・「雪印メグミルク牛乳」 1/4カップ
  • ・薄力粉 100g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ1
  • 「雪印北海道バター」またはサラダ油 各少々
  • 水切りヨーグルト(上記参照) 適量
  • メープルシロップ 適量
  • 好みのくだもの(ぶどうなど) 適宜
  • ナチュレ 恵 megumi

  • 雪印メグミルク牛乳

  • 雪印北海道バター

作り方

  • 1. パンケーキ生地を作る。生地に入れるヨーグルトは上記の水切りヨーグルト同様にして1時間以上おく。
  • 2. 卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄にグラニュー糖の1/3量を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、(1)の水切りヨーグルト、牛乳を加えてさらによく混ぜる。
  • 3. 卵白に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまでよく泡立てる。
  • 4. (2)に薄力粉とべーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
  • 5. (4)に(3)のメレンゲ1/3量を加えて混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
  • 6. フライパンを火にかけてバターまたはサラダ油を熱し、生地を流し入れる。火を弱めて端が焼けてきたら裏返し、中まで火を通す(写真b)。
  • 7. 焼きたてを器に盛り、水切りヨーグルト適量をのせ、メープルシロップをかける。好みでくだものを添える。

おまけの一品

水切りヨーグルトのぶどうのせ

水切りヨーグルトに砂糖を好みの加減に加えて混ぜ合わせ、器に盛る。ぶどう(ここではデラウェア)は皮をむいて上に飾り、好みでミントを添える。食べごろに冷やしておやつやデザートに。

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