牛（うし）さんのミルク、牛乳（ぎゅうにゅう）のほかにどんな食（た）べ物（もの）になるのかな？

一般的（いっぱんてき）に牛乳（ぎゅうにゅう）と呼（よ）ばれる、店頭（てんとう）に並（なら）んでいる商品（しょうひん）には、乳脂肪率（にゅうしぼうりつ）のちがいや配合原料（はいごうげんりょう）の有無（うむ）などのちがいで、「乳及（にゅうおよ）び乳製品（にゅうせいひん）の成分規格等（せいぶんきかくとう）に関（かん）する命令（めいれい）（乳等命令（にゅうとうめいれい））」によって、「牛乳（ぎゅうにゅう）」や「低脂肪牛乳（ていしぼうぎゅうにゅう）」「加工乳（かこうにゅう）」など、いくつかのタイプに分類（ぶんるい）されているよ。

チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがある、ということは知（し）っているかな。ナチュラルチーズは、さらに、原料（げんりょう）や作（つく）り方（かた）などのちがいによって、7種類（しゅるい）のタイプに分（わ）けられているよ。

乳酸菌（にゅうさんきん）などの力（ちから）をかりてミルクを発酵（はっこう）させて生（う）まれるヨーグルト。
食（た）べるタイプのヨーグルト、ドリンクタイプ、フローズンヨーグルトなどがあるよ。

生乳（せいにゅう）からクリームと水分（すいぶん）を分離（ぶんり）する、そのクリームを撹拌（かくはん）し脂肪同士（しぼうどうし）をくっつけ練（ね）り上（あ）げる工程（こうてい）を経（へ）て作（つく）られます。脂肪（しぼう）をくっつけて固（かた）まりにするという、その基本（きほん）となる製法（せいほう）は、何千年（なんぜんねん）も昔（むかし）から変（か）わっていないんだ。

牛乳（ぎゅうにゅう）から水分（すいぶん）や脂肪分（しぼうぶん）を取（と）りのぞくと、粉（こな）になるよ。

水分（すいぶん）だけをのぞいたのが全粉乳（ぜんふんにゅう）。脂肪分（しぼうぶん）をのぞいたのが脱脂粉乳（だっしふんにゅう）（スキムミルク）。そのほか、たんぱく質成分（しつせいぶん）や脂質成分（ししつせいぶん）、ビタミン・ミネラルを調整（ちょうせい）した、赤（あか）ちゃんに欠（か）かせない調製粉乳（ちょうせいふんにゅう）もあるよ。

練乳（れんにゅう）にも、糖分（とうぶん）が入（はい）っている加糖練乳（かとうれんにゅう）と入（はい）っていない無糖練乳（むとうれんにゅう）などがあるよ。よくチューブ入（はい）りで売（う）られている練乳（れんにゅう）は、加糖（かとう）タイプ。一般的（いっぱんてき）に、いちごやかき氷（こおり）、お菓子（かし）づくりの材料（ざいりょう）に使（つか）われているよ。