ラミ・デュ・シャンベルタン

エポワスをまねて作られたチーズ。「シャンベルタンの友」という意味で、ナポレオンも愛飲したというブルゴーニュを代表する赤ワイン、シャンベルタンを楽しむために作られたと言われています。オレンジ色でシワが寄った表皮は、しっとりと湿っていてつややか。
中身はバターのように濃厚でクリーミーな味わいです。

ウォッシュタイプのチーズとは？

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを型に詰め、ホエイを抜いたあと加塩します。
その後、ブルゴーニュ地方のマール酒で何度か洗いながら熟成させます。

チーズの産地　フランス　ブルゴーニュ・フランシュコンテ圏

りんごや洋ナシ、いちじくを添えて。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-ウォッシュタイプ

相性がよいワイン

• 名前の由来にもなっている同郷ブルゴーニュの赤ワイン
• 辛口の白ワイン