グリュイエールGruyere：英・仏語表記
| チーズの種類 | ハードタイプ |
|---|---|
| 原料乳 | 牛乳（無殺菌乳） |
| 原産国 | スイス |
| その他の名称 | グリエール、グリュイ |
| 見た目の特徴 | 表皮は黄褐色でかたく、中は薄黄色でしなやかな印象。 |
| 味の特徴 | わずかに酸味があり、熟成すると風味が増す。 |
| 熟成期間 | 最低5ヶ月間（うち最低3ヶ月間は産地内で熟成） |
| 固形分中乳脂肪 | 最低49～53％ |
グリュイエールとは
「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。
牛乳を原料としたチーズで、外観は表皮が黄褐色で硬いのが特徴です。
高さ9.5～12cm、直径55～65cm、重量25～40kgの大型円盤状で、1個を作るのに400～500ℓの牛乳を必要とします。
引き締まっていてしなやかな断面は、熟成が進むにつれて黄色が濃くなり、香りも強くなります。
2001年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）に認定されました。
＊グリュイエール・ダルパージュ：集乳範囲が10km以内
＊グリュイエール：集乳範囲が20km以内
- ※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。
- グリュイエールの製法と産地について
- グリュイエールの食べ方
おすすめレシピ
調理例
クロックムッシュ
とけたチーズとハム、パンのハーモニーは定番の美味しさ。チーズの質の高さと美味しさが味の決め手です。
グリュイエールにおすすめのワイン
| 相性のよいワインのタイプ |
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