ババリアブルー Bavaria blu：英・仏語表記

チーズの種類	青カビタイプ
原産国・地域	ドイツ
原料乳	牛乳
その他の名称	バヴァリアブルー
見た目の特徴	表皮は白カビ、中は青カビが生える。
味の特徴	青カビの辛みは控えめで、コクがありクリーミィでバターのようななめらかな舌触り。
固形分中乳脂肪	最低70％

ババリアブルーとは

産地であるババリア地方（バイエルン）という地名から名づけられた青カビタイプのチーズです。
表皮は白カビ、中はなめらかなクリーム色のきめ細かいチーズに青カビが入っています。
青カビタイプのチーズは独特のクセがある風味が特徴ですが、このチーズは青カビと白カビを合わせたタイプのため、青カビの刺激が穏やかに感じられます。ブルーチーズの入門編としてもおすすめです。

ババリアブルーの製法と産地について

温めたミルクに乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えることにより、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。
その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。
そのカードをカットし青カビを加え、型に入れ、静置し水分を出します。その後、型から出し加塩、表面に白カビを吹き付けて熟成させます。

ドイツ・バイエルン地方です。

ババリアブルーの食べ方

はちみつ、ナッツ、レーズンと合わせて。パンや果物を添え、軽食やワインのお供に。また、サラダに散らしたり、ソースやドレッシング、キッシュやグラタンに入れて、楽しむのもおすすめです。ブルーチーズ独特のクセを楽しむチーズケーキにしても。

チーズの食べ方・保存方法

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おいしくチーズをいただくには-青カビタイプ（ブルーチーズ）