グリュイエール

「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。
牛乳を原料としたチーズで、外観は表皮が黄褐色で硬いのが特徴です。
高さ9.5～12cm、直径55～65cm、重量25～40kgの大型円盤状で、1個を作るのに400～500ℓの牛乳を必要とします。
引き締まっていてしなやかな断面は、熟成が進むにつれて黄色が濃くなり、香りも強くなります。

2001年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）に認定されました。
＊グリュイエール・ダルパージュ：集乳範囲が10km以内
＊グリュイエール：集乳範囲が20km以内

• ※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。

ハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えることにより、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。そのカードをカットし加圧して水分を出します。その後、塩水で拭きながら熟成させます。

スイス　フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州とベルン州の一部

チーズで世界旅行 スイス

そのままでも、ハードチーズのおいしさを十分に味わえますが、スイスの料理、チーズフォンデュには欠かせません。火を通すと旨みが増すチーズでもあるので、グラタンやキッシュ、オニオンスープなど、様々な料理に利用されています。

チーズタイプ別保存方法

チーズのタイプ別おすすめワイン

ビールのおつまみになるチーズ

相性がよいワイン

• 辛口の白ワイン
• コクのある赤ワイン