ウォッシュタイプ

エポワスは、ウォッシュタイプのチーズの代表格のチーズです。フランス・ブルゴーニュ地方のエポワス村からその名前が付きました。オレンジがかった色味で、少しシワが寄った表皮の内側には、クリーム色のトロリとしたやわらかな中身が詰まっています。

ベルギーのリンバーガーというチーズに似せて作ったという比較的最近作られ始めたチーズで、ウォッシュタイプの中ではクセが少なく食べやすいです。オレンジ色の外皮が特徴です。

10世紀頃、名前の由来となったタレッジョ渓谷で生まれたチーズです。当初は、夏の間アルプスに放牧されていた牛たちが厳冬を避けて人里に戻る途中に、あまったミルクを保存するために作られていました。

クセがなくマイルドでクリーミーな味わいなので、やさしいウォッシュタイプのチーズとして、ウォッシュ初心者に支持されています。
このチーズの原型は、14世紀にはじまった英仏間の百年戦争の休戦期間に作られたといわれています。

このチーズの原型は13世紀に「アンジェロ（Angelot）」と呼ばれていたものではないかといわれています。17世紀には、フランスで最も名高いチーズの1つでした。

マンステールは、フランス東部、ドイツとの国境のアルザス地方ヴォージュ山脈にあるマンステールの谷が原産のチーズです。この谷に修道院を建てた修道士たちが、放牧を行いチーズを作るようになったのが始まりです。

モン・ドールは、フランスとスイスの国境付近にあるドゥー県の最高峰「モン・ドール（金の山）」という山の名からきています。
生産時期が8月15日～3月15日、販売期間は9月10日～5月10日までと限定されています。

エポワスをまねて作られたチーズ。「シャンベルタンの友」という意味で、ナポレオンも愛飲したというブルゴーニュを代表する赤ワイン、シャンベルタンを楽しむために作られたと言われています。

ラングルはシャンパンの産地としても有名なフランス・シャンパーニュ地方のラングル高原が原産地のチーズです。ラングルという町もあります。一番の特徴は、表面に泉（fonteine＝フォンテーヌ）と呼ばれる窪みがあることです。チーズ通はこの窪みに少量のマール・ド・シャンパンやマール・ド・ブルゴーニュを注いで楽しむとも言われます。

リヴァロは、フランス屈指のチーズの産地であるノルマンディ地方にある、リヴァロ村という村の名前から名付けられたチーズです。ノルマンディの三大チーズとして、カマンベールやポン・レヴェックと並んで名が通っています。