白カビタイプ
クロミエ
Coulommiers：英・仏語表記
食べやすさ
ブリーチーズの仲間で、小ぶりなタイプ。ブリ・ド・モー、ブリ・ド・ムランと並び「ブリ3兄弟」と称されています。
「ブリ3兄弟」の中で唯一A.O.Pを取得していないため作り方に規定がなく、作り手によって、違った味わいが楽しめます。
伝統的な製法を守って無殺菌乳で作られた農家製のクロミエは、豊かなコクとナッツのような風味があります。
| 原料乳 | 牛乳（殺菌乳） |
|---|---|
| 原産国 | フランス |
| 見た目の特徴 | 白カビが表皮をおおう。中身は薄く黄色がかり、熟成するとペースト状に。 |
| 味の特徴 | クリーミーで、やさしい味わい。若いうちは酸味があり、あっさりしている。熟成が進むと、ねっとりしたクリーム状に。 |
| 熟成期間 | 4週間 |
| 固形分中乳脂肪 | 45％ |
温めたミルクに乳酸菌を加えた後、レンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）から（ホエイ乳清）を除去するとカードができます。
このカードを専用のおたま（ルーシュ）ですくい、型（モールド）に入れ水きりし、成型します。十分に水分が排出されたら型から出し、塩漬けにします。
その後、白カビを噴霧し、温度・湿度が調整された熟成庫で熟成させます。
フランス イル・ド・フランス地方 クロミエ
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