サン・ネクテール

17世紀にこの土地のサン・ネクテール元帥がルイ14世にこのチーズを献上したことで一躍有名になったと言われています。
かすかなシャンピニオン（西洋マッシュルーム）と、へーゼルナッツのような香りが個性的なチーズです。
口当たりは軟らかくクリーミーで、栗のようにほっくりとした味わいが楽しめます。
表皮は白、赤、黄のカビに覆われています。
チーズに貼られた緑のカゼインマークが楕円形ならフェルミエ（農家製）、正方形ならレティエ（乳製品工場製）です。

熟成期間は大型のもので最低28日間、小型のもので最低21日間。
形状は大型のものが直径20～24cm、高さ3.5～5.5cm、重さ1.85kg以下、
小型のものは直径12～14cm、高さ3.5～4.5cm、重さ650g以下。

1955年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）に認定されました。

• ※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。

セミハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。そのカードを加圧して水分を出し、その後細かくして加塩します。それを円筒形の型に詰めた後、さらに加圧して熟成させます。熟成期間中に塩水で洗います。

フランス　オーヴェルニュ地方
ピュイ・ド・ドーム、カンタル　両県の一部の指定村落

チーズの産地　フランス　オーヴェルニュ地方

そのままカットして、ナッツやライ麦パン・バケットなどに合わせて。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ

相性がよいワイン

• フルーティーな白ワイン、辛口の白ワイン
• 軽めの赤ワイン