グラナ・パダーノGrana Padano:英・伊語表記

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チーズの種類 ハードタイプ
原料乳 牛乳(部分脱脂乳、無殺菌乳)
原産国 イタリア
その他の名称 グラナパダーノ
見た目の特徴 表皮は厚く茶褐色で刻印入り。中身は淡い黄色で、ほろりと砕けやすい。
味の特徴 ザラザラとした食感。コクとうまみがほどよく、しっとりとやさしい風味。
熟成期間 最低9ヶ月間
固形分中乳脂肪 最低32%

グラナ・パダーノとは

牛乳を原料とする超硬質のチーズです。「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。
本場イタリアでは、どこの家庭にもあるチーズで、冷蔵庫に欠かすことのできない「キッチンハズバンド」として定着しています。

グラナ・パダーノの製法と産地について

朝夕2回搾乳したミルクを5~7時間休ませた後、分離した脂肪分を取り除きます。
そのミルクを温めて乳酸菌、レンネット(凝乳酵素)を加えると、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去すると、カードができます。
そのカードを小さくカットし加圧して水分を出します。その後、型を外して高濃度の食塩水に漬けます。食塩水から出した後は乾燥させ、熟成庫の中で熟成させます。

<イタリア 北イタリア指定地域>
ピエモンテ州
全域

ロンバルティア州
ベルガモ、ブレーシャ、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、マントヴァ(ポー川左岸)、ミラノ、モンツァ・エ・デッラ・ブリアンツァ、パヴィア、ソンドリオ、ヴァレーゼ

トルティーノ・アルト・アディジェ州
トレント県全域、ボルツァーノ県の一部

ヴェネト州
パドヴァ、ロヴィーゴ、トレヴィーゾ、ヴェネツィア、ヴェローナ、ヴィチェンツァ

エミリア・ロマーニャ州
ボローニャ(レノ川右岸)、フェラーラ、フォルリ・チェゼーナ、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リミニの各県

グラナ・パダーノの食べ方

スライスまたは砕いておつまみに。
また、おろしてパスタ、ピザ、グラタン、サラダ、スープなどに。
ソースやシチューの隠し味として使うのもおすすめです。

グラナ・パダーノにおすすめのワイン

相性のよいワインのタイプ
  • 辛口の白ワイン
  • コクのある赤ワイン

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