エダム - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

エダム

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

エダム

その他の表記・呼ばれ方
  •  エダム

英語表記:Edam

種類:ハードタイプ

乳種:牛乳


エダムとは

オランダで、ゴーダの次に生産量の多いチーズです。輸入用には、赤いワックスがコーティングされているのが特徴で、「赤玉チーズ」と呼ばれることもあります。
中身は薄黄色で引き締まっています。
マイルドなコクに加え後味に酸味があります。
そのまま食べられることの他に、粉チーズとしても需要の高いチーズです。


エダムの製法

脱脂乳を温めて乳酸菌、色素、レンネット(凝乳酵素)を加えると、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものを、カードといいます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き球状の型に詰めます。その後、型から取り出したチーズに、ミモレットと同様にダニの一種を付着させ熟成させます。そのため、ダニの生息に適した温度管理が必要になります。
その後、ワックスで全体を覆います。


エダムの産地

オランダ

チーズで世界旅行 オランダ


エダムの食べ方

赤いワックスをカットして、そのまま食べます。
オランダでは、チョコレートと卵と一緒に朝食で食べるそうです。

<簡単レシピ>
・スライスしてサンドイッチ
・すりおろしてスープパスタ
・サイコロ型にカットしてサラダ

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズのタイプ別おすすめワイン
ビールのおつまみになるチーズ
チーズプラトー

<おすすめワイン>

チーズのタイプ 相性のよいワインのタイプ
硬質 ・辛口の白ワイン
超硬質 ・コクのある赤ワイン