エダムEdam:英語表記

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チーズの種類 ハードタイプ
原料乳 牛乳(殺菌乳)
原産国 オランダ
見た目の特徴 上下平らな球形で、輸出用には赤いワックスがコーティングされている。
味の特徴 マイルドな味わいに加え、後味には酸味がある。
熟成期間 120日~1年間以上
固形分中乳脂肪 40%

エダムとは

オランダでは、ゴーダの次に生産量が多く全体の20%を占めているのがエダムです。
輸入用には赤いワックスがコーティングされていて、「赤玉チーズ」と呼ばれることもあります。中身は薄黄色で引き締まっていて、マイルドな味わいに加え後味には酸味があります。
テーブルチーズとして食されるほか、粉チーズとしての需要も高いチーズです。
脂肪分が低めでさっぱりとしているので「ダイエットチーズ」と呼ぶ人もいます。

エダムの製法と産地について

脱脂乳を温めて乳酸菌、色素、レンネット(凝乳酵素)を加えると、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去すると、
カードができます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き球状の型に詰めます。その後、型から取り出したチーズに加塩後、熟成させます。

産地
オランダ

エダムの食べ方

そのまま食べます。
おろして粉チーズとして、料理やチーズクッキーなど焼き菓子にしてもコクをぐんと高めてくれて美味です。

<簡単レシピ>
・スライスしてサンドイッチ
・すりおろしてスープパスタ
・サイコロ型にカットしてサラダ

エダムにおすすめのワイン

相性のよいワインのタイプ
  • 辛口の白ワイン
  • フルーティーな赤ワイン

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