エダム - チーズの名称【チーズ辞典】：チーズクラブ

エダム

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

エダム

その他の表記・呼ばれ方

● エダム

英語表記：Edam

種類：ハードタイプ

乳種：牛乳

エダムとは
製法
産地
食べ方
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エダムとは

オランダで、ゴーダの次に生産量の多いチーズです。輸入用には、赤いワックスがコーティングされているのが特徴で、「赤玉チーズ」と呼ばれることもあります。
中身は薄黄色で引き締まっています。
マイルドなコクに加え後味に酸味があります。
そのまま食べられることの他に、粉チーズとしても需要の高いチーズです。

エダムの製法

脱脂乳を温めて乳酸菌、色素、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものを、カードといいます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き球状の型に詰めます。その後、型から取り出したチーズに、ミモレットと同様にダニの一種を付着させ熟成させます。そのため、ダニの生息に適した温度管理が必要になります。
その後、ワックスで全体を覆います。