ココナッツ海老カレー
材料(4人分)
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400g
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えび(ブラックタイガー)
20尾
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塩・こしょう
各少々
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薄力粉
大さじ2
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にんにく・しょうが(みじん切り)
各1片
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サラダ油
大さじ1
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たけのこ(水煮)
200g
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なす
2個
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【A】
ココナッツミルク
100g
水
100g
カレー粉
大さじ1
固形スープの素
1個
赤唐辛子
1本
塩・こしょう
各適量
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ごはん
適宜
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
作り方
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1
えびは、尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れてワタをとり、塩、こしょうをし、薄力粉をまぶす。
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2
たけのこは薄切り、なすは長さを半分にし縦1/8に切り、水にさらす。
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3
鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れ、香りが出るまで弱火で炒めたら、1)、2)を順に加える。
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4
全体に火が通ったら、バターを加えてさらに炒める。ヨーグルト、【A】を加え、蓋をして10~15分ほど煮る。
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5
器に盛り、さけるチーズを細くさいてのせ、ごはんを添える。
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- 調理時間
- 30分以上
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- エネルギー
- 340kcal
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- たんぱく質
- 32.6g
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- カルシウム
- 290mg
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- 食塩相当量
- 1.6g
上記は、1人分です。
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