雪印メグミルクのお料理レシピ

おいしいコラム

No.140 鶏のフリカッセ

2020年02月15日更新

 鶏のフリカッセ

フリカッセとはフランスの白い煮込み料理のこと。加熱や酸に強く、煮込み料理やワインで味付けする料理に適した「料理がクリーミー」を使って作りました。たまねぎは炒めて甘みを出しますが、白さを保つために焦げないよう要注意。白ワインはしっかりと煮詰めることでコクが加わります。クリーミーな味わいが広がる美味しさで、おもてなしのワンプレートにも。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉

    1枚(250g)

  • 【A】

    薄力粉

    大さじ2

    塩・こしょう

    各少々

  • たまねぎ

    1/2個(100g)

  • えのきだけ

    小1袋(100g)

  • マッシュルーム

    1パック(5〜6個)

  • カリフラワー

    1/2個(120g)

  • 白ワイン

    100ml

  • 【B】

    小さじ1/3

    こしょう

    少々

  • 温かいごはん

    茶碗2杯分(300g)

  • 【C】

    塩・こしょう

    各少々

  • パセリ(みじん切り)

    適量

※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

作り方

  1. 1

    鶏むね肉は大きめの一口大にそぎ切り、【A】をまぶす。

  2. 2

    たまねぎは薄切りにする。

  3. 3

    えのきだけは根元を除き半分に切ってほぐす。マッシュルームは3枚くらいにスライスする。カリフラワーは小房に分けて大きいものは半分に切る。

  4. 4

    鍋にバターを溶かし、たまねぎを入れ、弱めの中火でしんなりするまで2〜3分炒める。1)を入れ2〜3分炒め、3)を入れさらに1〜2分炒める。

  5. 5

    白ワインを加え中火で水気がなくなるくらいまで混ぜながら煮る。「料理がクリーミー」と【B】を入れ、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。

  6. 6

    ボウルにごはんと【C】を入れバターが溶けるまで切るように混ぜ、型で抜いて皿に盛り、5)を盛りパセリをふる。

おいしいコラムバックナンバー

バックナンバー一覧

メニューから選ぶ

商品・カテゴリーから選ぶ

食材から選ぶ

イベント・シーンから選ぶ

調理時間から選ぶ

フリーワードで選ぶ

条件をキャンセルする

このページのトップへ