じゃがいものテリーヌとグリーンサラダ
今月のミルクレシピ
2019年6月
じゃがいものテリーヌは、キッシュをテリーヌ型で焼き上げるイメージです。厚めにカットしてグリーンサラダと盛り合わせれば前菜はもちろん、軽めのランチにもぴったり。サラダにかけるヨーグルトトマトソースはとても応用の利くソースで、じゃがいものテリーヌやトーストに塗っても合います。ちょっと甘口で、ステーキやゆで野菜などにかけてもおいしい作りがいのあるソースです。
材料（17㎝×８㎝×高さ６㎝パウンド型１台分）
- じゃがいものテリーヌ
- じゃがいも ４個（400g）
- ベーコン ６枚
- 卵 １個
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2パック（100ml）
- 塩 小さじ1/3
- ナツメグ・こしょう 各少々
- ローリエ １枚
- タイム ２～３本
- グリーンサラダ
- サラダリーフミックス 適量
- ヨーグルトトマトソース（作りやすい分量）
- 「ナチュレ 恵 megumi」 1/2パック（200ｇ）
- トマトケチャップ 大さじ３～４
- 玉ねぎの細かいみじん切り 大さじ２
- ピクルスの細かいみじん切り 大さじ２
- 塩・こしょう 各少々
- 好みのパン 適宜
作り方
じゃがいものテリーヌを作る。
- 1. 型の長さに合わせ、全体をおおう大きさにクッキングペーパーを切る。ペーパーを敷かない型の両端にはバター（分量外）を薄く塗り、焼き上がりを取り出しやすくしておく。
- 2. じゃがいもは皮をむいて４～５㎜厚さの輪切りにし、水にさらして水気をよく切る。鍋に湯を沸かして入れ、やわらかくなるまで４～５分ゆで、ざるに上げる。
- 3. ボウルに卵を割り入れてほぐし、クリームを加えてよく混ぜる（写真a）。塩、ナツメグ、こしょうを加えてさらによく混ぜる。
- 4. （１）のクッキングペーパーにベーコン４枚を並べ、型に沿うように入れる。
- 5. （４）に（３）を少量流し入れる。（２）のじゃがいもを1/3量ほど並べて軽く押さえ、さらに（３）を流し入れる。これを繰り返して全量を詰める（写真ｂ）。
- 6. 表面をベーコン２枚でおおい、ローリエとタイムをのせ、ペーパーの両端でおおう。アルミホイルで蓋をし、170℃に熱したオーブンで約20分焼く。アルミホイルの蓋を取り、さらに約20分焼く。
- 7. 焼き上がったら網にのせて冷ます（写真ｃ）。型から出してペーパーをはずし、食べやすい大きさに切り分ける。
グリーンサラダを作る。
- 1. リーフミックスは冷水に入れてからサラダドライヤーでよく水気を切って食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 2. ヨーグルトトマトソースを作る。ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるに入れ、冷蔵庫に10～15分おいて軽く水切りをする。ボウルに水切りしたヨーグルトを入れて軽くほぐし（写真ｄ）、ケチャップ、玉ねぎとピクルスのみじん切りを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える（写真e）。
- 3. 器にリーフミックスを盛り、ヨーグルトトマトソース適量をかける。
盛りつけ
ここでは皿にグリーンサラダを敷いて中央にじゃがいものテリーヌをのせ、別皿に薄く切ったパンのトーストを盛る。ヨーグルトトマトソースはグリーンサラダだけでなく、じゃがいものテリーヌやトーストに塗ってもおいしい。
