ささみのチーズサンドフライ、卵ソース
今月のミルクレシピ
2018年3月
見た目はボリューム満点ですが、薄く開いたささみにチーズと青じそをサンドして揚げた軽い食感のフライです。しかも少ない油で作れる揚げ焼きだからより手軽。私のおすすめの食べ方はウスターソースと卵ソースがけ。卵ソースはタルタルソースの一歩手前みたいなもので、マヨネーズと牛乳、ピクルスを混ぜたソースを、自分で食べるときにゆで卵と混ぜてタルタルソースにする、そこが楽しいところです。
材料（２人分）
- ささみ ４本
- 「チェダースライス」 ２枚
- 青じそ ４枚
- 塩・こしょう 各少々
- 薄力粉・卵・パン粉 各適量
- オリーブ油またはサラダ油 適量
- 卵ソース
- ・卵 ２個
- ・玉ねぎのみじん切り 大さじ３
- ・姫きゅうりのピクルス（下記参照）のみじん切り 大さじ３
- ・マヨネーズ 大さじ３
- ・「雪印メグミルク牛乳」 大さじ１
- ・塩・こしょう 各少々
- キャベツ・紫キャベツのせん切り 各適宜
- レモン 適宜
- ウスターソース 適宜
- 好みのパン 適宜
作り方
- 1. 卵を鍋に入れ、かぶるまで水を加えて11～12分ゆで、冷水に取って殻をむく。
- 2. みじん切りにした玉ねぎは、水にさらしてから水気をよく切って軽く絞る。
- 3. 小さいボウルにマヨネーズを入れ、（２）の玉ねぎと姫きゅうりのピクルスのみじん切りを加え、牛乳でのばし（写真a）、軽く塩、こしょうをする。
- 4. ささみは筋を取り、厚みをそぐように薄く平らにする。残りも同様にする。
- 5. （４）のささみにスライスチーズ１枚をのせる（写真ｂ）。さらに青じそ２枚をのせ、もう１枚のささみではさむ（写真ｃ・ｄ）。
- 6. （５）に軽く塩、こしょうし、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける（写真e）。
- 7. フライパンに1㎝くらいの油を入れて熱し、(６)を入れて両面を揚げ焼きにし、中まで火を通す。
- 8. 器に揚げたてのささみフライを盛り、半分に切ったゆで卵をのせる。キャベツのせん切り、レモン、好みのパンを添える。（３）のソースをゆで卵やキャベツにかけ、卵をくずしながらフライにからめ、好みでウスターソースを添える。
気軽に手作りしてみませんか？
姫きゅうりのピクルス
材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. 鍋に白ワイン1/2カップ、水1/3カップ、砂糖40ｇ、塩小さじ１を合わせて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら酢１カップを加えて火を止め、冷ましておく。
- 2. 姫きゅうり２パック(14本、約400g)は両端を切り落とす。
- 3. 鍋に湯を沸かし、姫きゅうりを入れてすぐざるに上げ、冷まして水気をよく切る。
- 4. ファスナー付き保存袋、または熱湯をかけて消毒した保存ビンに（３）の姫きゅうりと（１）のピクルス液を加える。さらに赤唐辛子1本（種を除いたもの）、ローリエ1枚、粒こしょう小さじ１を加え冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。
※カレーの薬味はもちろん、刻んでポテトサラダに加えたり、薄切りをサンドイッチやハンバーガーに添えるなど、作り置けば便利に使えます。
