ポークソテー、ホワイトみそソース
今月のミルクレシピ
2017年4月
豚肉肩ロースはうまみのある部位です。軽く筋を切り、少したたくと、肉が広がってやわらかいソテーになります。ソースはみそだれとホワイトソースを合わせたオリジナル。盛りつけはポークソテーの上にホワイトソースをのばし、みそだれを適量のせて混ぜながら。みそだれがホワイトソースのまろやかさでやさしい風味に変わります。つけ合わせもたっぷり添えてメインディッシュに。
材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（ポークソテー用） ２枚
- 塩・こしょう 各少々
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- みそだれ
- ・みそ 大さじ３
- ・砂糖 大さじ１
- ・みりん 大さじ１
- ・酒 大さじ１
- ホワイトソース
- ・「雪印北海道バター」 10g
- ・薄力粉 10g
- ・「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/4カップ
- つけ合わせ
- ・ほうれん草 １束(200g)
- ・「雪印北海道バター」 20g
- ・フェトチーネ 小４玉（80g）
作り方
- 1. 豚肉は筋切りをしてラップではさみ、めん棒などでたたいて薄くのばす（写真a）。
- 2. みそだれを作る。小鍋に調味料を入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。混ぜながら約２分煮る（写真ｂ）。
- 3. ホワイトソースを作る。牛乳は温めておく。鍋にバターを熱し、薄力粉をふり入れて弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えながらなめらかになるように混ぜる。生クリームを加えて混ぜながら少し煮る（写真ｃ）。塩、こしょうで味を調える。
- 4. （１）の豚肉に軽く塩、こしょうし、薄力粉を茶こしで薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を入れて両面を焼き、中まで火を通す。
- 5. つけ合わせのほうれん草は５㎝長さに切り、葉と軸に分ける。フライパンにバターを熱し、ほうれん草を軸から入れて炒め、軽く塩、こしょうする。フェとチーネは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて汁気をよく切る。
- 6. 器に焼きたてのポークソテーを盛り、ほうれん草のバター炒めとフェトチーネを添える。ポークソテーにホワイトソースとみそだれを適量かけていただく。
