2015年8月 夏の野菜・フルーツと一緒に【チーズプラトー】:チーズクラブ

チーズクラブ

チーズプラトー cheese plateau

監修:山本恵美子
雪印メグミルク社員向け「チーズアカデミー」運営担当
フランスチーズ鑑評騎士会員

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今月のプラトー

夏の野菜・フルーツと一緒に

夏の野菜・フルーツと一緒に

夏野菜やフルーツと合せたプラトーをご紹介いたします。見た目にも「涼」を意識した盛り付けに。

  • 今月の使用したチーズ
  • 使用したナイフ

今月の使用したチーズ (左上から時計回りに)

使用した道具

その他の材料

  • ・フレッシュいちじく…1個
  • ・きゅうり…1本
  • ・ブドウ…5粒
  • ・バナナ…1本
  • ・スイカ…1/4個
  • ・フレッシュミント…適量
  • ・オリーブオイル…適量
  • ・塩…少々
  • ・ディル…適量
  • ・レモン…1個
  • ・ブルーベリー…適量

チーズの費用

  • 5品 7,000~8,000円(時価)
  • 3~5人向き

“フェタ デンマーク”は塩味の効いたホロホロとした食感のフレッシュタイプ
ひとくちサイズにちょうど良い大きさなので、りんごの芯抜き器を使いました。スイカはクッキー型で。
アクセントにミントを飾りました。
“パヴェ ダフィノア”は、四角型が特徴の白カビタイプ。
熟成が進みスプーンですくえるほどトロトロの状態の表皮をくり抜きます。(クロタンナイフは、くり抜きやすくておすすめです)
フルーツやパンを潜らせて。冷たい「チーズフォンデュ」をイメージしました。

「雪印北海道100 カッテージチーズ」はきゅうり、ディル、レモンピールを合わせてアレンジしました。
きゅうりはピーラーで縦にスライスし、塩・オリーブオイルをかけて1時間ほど冷蔵で寝かせます。しんなりとなじんだら、空洞を作らずクルクルと丸めます。
レモンは皮をグレーターで削ります。
きゅうりの上にカッテージをのせ、ディル、レモンの皮をトッピングします。

きゅうりはピーラーで縦にスライスし、塩・オリーブオイルをかけて1時間ほど冷蔵で寝かせます。しんなりとなじんだら、空洞を作らずクルクルと丸めます。

ロックフォール パピヨン”は、フランス産羊乳製の青かびタイプ。
フォーク等でほぐし、8等分にカットしたいちじくにのせます。
いちじくのフレッシュな甘味と“ロックフォール”の旨み・塩味が口の中で溶け合います。
コンテ6ヶ月熟成”はピーラーでスライスし輪切りにしたバナナにのせます。
2つの共通点であるフルーティーな香りと味わいが重なります。
白ワイン

フルーティーな白ワインと一緒に楽しんでみてはいかがでしょう。
アルコール以外では、ぶどうジュースやりんごジュース、冷たいハーブティーもおすすめです。

アレンジについて

~フェタとスイカ~

「スイカとお塩」をイメージしました。“フェタ”は塩分が強いことが特徴の一つであるためお料理やサラダと一緒に味わうことが一般的です。
“フェタ”のコク、ミントの爽やかな組み合わせをお楽しみ下さい。

~コンテとバナナ~

“コンテ6ヶ月熟成”は、コクの中にもかすかな酸味を感じるフルーティーな味わいです。
薄くスライスすることでフルーティーな香りを引きたたせ、よりバナナとなじむようアレンジしました。