さけるチーズ - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

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さけるチーズ

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

さけるチーズ

その他の表記・呼ばれ方
  •  さけるチーズ
  •  ストリングチーズ
  •  裂けるチーズ

表記:

種類:

乳種:牛乳


さけるチーズとは

さけるチーズは、文字通りさくことができるチーズで、まるでサキイカをさくように、手で引っ張るだけでおもしろいようにチーズ繊維がさけます。
さけるチーズはミルクを酵素で固め、これに熱湯を注いで練り、ラーメンの麺のようにどんどん細く引っ張ります。するとチーズが繊維状にさけるようになります。さいて食べる楽しさが喜ばれ、ヒット商品になりました。


さけるチーズの製法

まず、ナチュラルチーズを80℃程度のお湯で温め、餅をこねるようによく練ります。充分に練ることによってチーズの繊維質を整えるのです。ずっと練り続けるとチーズの表面がツヤツヤしてきます。
練り上がったチーズは引っ張り伸ばし、たたみ、お湯につけてたたんだ面をくっつけます。それを繰り返すことによって伸びた繊維がくっついた状態で束ねられていきます。
最後に冷水で固定させます。このときは必ずひっぱったままの状態で冷やします。最後に適当な長さに切り分けたら完成です。


さけるチーズの食べ方

そのままおつまみにしたり、サラダにして食べたりします。きれいにさくコツは、少し持ち上げながらさいていくことです。
日本人の好みに合った味です。ビールやワインにもぴったりの風味です。

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズのタイプ別おすすめワイン
ビールのおつまみになるチーズ
チーズプラトー

<おすすめワイン>

チーズのタイプ 相性のよいワインのタイプ
硬質 ・辛口の白ワイン
超硬質 ・コクのある赤ワイン

チーズコラム

日本のユニークでおいしいチーズ

さけるチーズ

チーズの本場といえばやっぱりヨーロッパ、その多種多様ぶりには驚かされる。本場での歴史に比べれば、日本にチーズが根付いてきたのはつい昨日のこと。だが、日本にもユニークでおいしいこんなチーズがあるのだ、ごらんのとおりさいて食べるチーズである。さけるチーズはミルクを酵素で固め、これに熱湯を注いで練り、細く引っ張るのである。するとチーズが繊維状に裂けるようになる。おもしろいように裂ける。そしてまたビールやワインに良くあうのである。

Photo:K.Nakazato Text:S.Ishi