にんじんの巻きずし＆
白菜と肉だんごのクリーム煮
今月のミルクレシピ
2016年11月
白菜とクリーム味の相性は最強。とくにこれからの季節、白菜は甘みが増しておいしくなるので、肉だんごと合わせたクリーム煮は大ごちそうです。ホワイトソースを丁寧に作ってなめらかに仕上げましょう。にんじんのきんぴらは冷蔵庫の片づけを兼ねてうちではよく作ります。これだけでも覚えておくと便利。巻きずしにすると彩りがきれいで、ごちそうになります。この2品なら気楽なおもてなしにも喜ばれます。
白菜と肉だんごのクリーム煮材料（４人分）
- 白菜 500g
- 肉だんご
- 豚ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- 卵 １個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ１
- スープ（顆粒コンソメ大さじ１を湯３カップで溶いたもの）
- ホワイトソース
- 「雪印メグミルク牛乳」 １カップ
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用 」 １カップ
- 「雪印北海道バター」 30g
- 薄力粉 30g
- 塩 小さじ1/2
- 塩・こしょう 各適宜
作り方
- 1. 肉だんごを作る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、卵、薄力粉を加えてよく混ぜる。玉ねぎを加えて軽く混ぜ、12等分して丸める。
- 2. 白菜は４㎝幅に切り、大きい部分は半分に切る。
- 3. 鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加える。再び煮立ったら蓋をして８～10分煮る。
- 4. 白菜を煮ている間にホワイトソースを作る。牛乳を温める。鍋にバターを熱し、薄力粉をふり入れ、弱火で焦がさないように１～２分炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる（写真ａ）。ダマができないように繰り返していねいに混ぜる（写真b）。生クリームを加え、混ぜながら少し煮る（写真c）。とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。
- 5. （３）の白菜に火が通ったら鍋にすき間を作り、（１）の肉だんごを入れる（写真d）。火が通ったら（４）のホワイトソースを加える（写真e）。少し煮てなじんだら味をみて塩、こしょうで調える。
にんじんの巻きずし材料と作り方（４本分）
- 1. にんじんのきんぴらを作る。にんじん１本（200g）は６㎝長さのせん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してにんじんを軽く炒め、しょうゆ大さじ1 1/2、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ１を加え、汁気が少なくなるまで強火で炒め煮する。冷まして味を含ませる。
- 2. 米２カップはといでざるに上げ、15分くらいおいてからかために炊く。
- 3. ボウルに酢1/2カップ、砂糖大さじ２、塩小さじ１をすべて合わせ、よく混ぜて溶かす。
- 4. （２）が炊き上がったら（３）を加えて切るように混ぜ、粗熱が取れたらすだちの絞り汁大さじ１を加えて混ぜる。
- 5. 巻きすに焼きのり1枚をのせ、巻き終わりを１～２㎝残して（４）の1/4量を広げる。手前に（１）を適量のせ（写真a）、白いりごま小さじ２をふって巻く。残りの３本も同様に作る。包丁で切り分け、器に盛る。好みですだちを絞っていただく。
