プレーンヨーグルトの表面やスプーンなどですくった後のくぼみにたまる水は、ホエイ（乳清）です。 振動などのちょっとした衝撃によって、ヨーグルトの固まり（カード）がくずれて、中に含まれていたホエイ（乳清）が出てきたものです。この水分には、水溶性のたんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養分が含まれていますので、ヨーグルトと一緒にかき混ぜて召しあがることをおすすめします。
例えば、取り分けた後、残りを一日程度冷蔵庫に入れておいた場合。また、温度上昇や長時間の横置きなどによってこの固まりが収縮するため、たくさんのホエイが分離します。
【水切りヨーグルトの作り方】
雪印メグミルクのお料理レシピでは、水切りヨーグルトを使ったレシピをたくさん紹介しています。