カマンベールチーズをよく食べているのですが、いつもと違うように感じます。（塩辛い／硬い／軟らかい／消毒液のようなにおい／アンモニアのようなにおい）

Q: カマンベールチーズをよく食べているのですが、いつもと違うように感じます。 （塩辛い／硬い／軟らかい／消毒液のようなにおい／アンモニアのようなにおい）

カマンベールチーズは熟成タイプのナチュラルチーズですので、熟成の度合いによって味や組織が微妙に変化します。 【補足】カマンベールチーズは、殺菌した生乳に乳酸菌・白カビなどを加え、熟成させて作ります。乳酸菌は主に乳酸を出し、チーズに酸味を加えるとともにチーズの組織づくりに関係します。白カビは、チーズの表面に生え、チーズ中のたんぱく質を分解して、ペプチド・アミノ酸・アンモニアなどに変えます。ペプチド・アミノ酸は主に味に関係し、アンモニアは風味のほか、チーズの組織を軟らかくする働きがあります。以上の働きは、乳酸菌と白カビの生育状況によって変わり、その生育は湿度・温度・熟成期間などによって影響を受けます。このように熟成が進んでいく過程で、発酵室内の温度や湿度のわずかな差によってチーズの風味や組織に微妙な違いが出てくるのです。 ※ 『雪印北海道100 カマンベールチーズ』は、基本的にはフランスの伝統的な製法を採用しております（トラディショナル製法）。この製法により本場のカマンベールと同様の軟らかくクリーミーな組織と特有の風味が生まれます。乳酸菌と白カビによる熟成という、自然の営みが醸し出す味わいをお楽しみください。

Question

カマンベールチーズをよく食べているのですが、いつもと違うように感じます。 （塩辛い／硬い／軟らかい／消毒液のようなにおい／アンモニアのようなにおい）

Accepted Answer

カマンベールチーズは熟成タイプのナチュラルチーズですので、熟成の度合いによって味や組織が微妙に変化します。

【補足】
カマンベールチーズは、殺菌した生乳に乳酸菌・白カビなどを加え、熟成させて作ります。乳酸菌は主に乳酸を出し、チーズに酸味を加えるとともにチーズの組織づくりに関係します。
白カビは、チーズの表面に生え、チーズ中のたんぱく質を分解して、ペプチド・アミノ酸・アンモニアなどに変えます。ペプチド・アミノ酸は主に味に関係し、アンモニアは風味のほか、チーズの組織を軟らかくする働きがあります。
以上の働きは、乳酸菌と白カビの生育状況によって変わり、その生育は湿度・温度・熟成期間などによって影響を受けます。
このように熟成が進んでいく過程で、発酵室内の温度や湿度のわずかな差によってチーズの風味や組織に微妙な違いが出てくるのです。