プロセスチーズを作る際、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜるためのものです。
【補足】
プロセスチーズは、一種類または数種類のナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化し、成型包装したもので、ナチュラルチーズに比べ保存性に優れたチーズです。
原材料のナチュラルチーズは、単純に熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズの成分が分離してしまい、うまく混ぜ合わせることができません。そこで、「乳化剤」を使用して混ぜ合わせたチーズを均一化しているのです。
乳化剤には通常、鉱物由来のリン酸塩が使われています。
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