「糖質」とは、炭水化物の中から食物繊維を除いたもので、でんぷんやオリゴ糖などが含まれます。
「糖類」とは、その糖質の中に含まれる「単糖類」と「二糖類」のことで、ショ糖（砂糖）、果糖、ブドウ糖、乳糖などが含まれます。
いずれも、厚生労働省から告示された食品表示基準によって分類されています。
ちなみに食品表示基準によると炭水化物は、下記のようになります。
炭水化物は、食品の総重量から水分、たんぱく質、脂質、ミネラルを除いたものであり、糖質と食物繊維、その他のものが含まれます
※その他のものとは：乳製品や果汁、野菜汁に含まれる、有機酸（乳酸を含む）などです（食品表示基準上は「炭水化物」に含まれます）
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