「異性化液糖」とは、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）を主な成分とする液状の糖のことです。とうもろこし、ジャガイモあるいはサツマイモなどのデンプンを原料に作られ、甜菜（ビート）やサトウキビを原料とする「砂糖」に比べ、甘味が口の中に残りにくいので、あっさりした甘さが特徴です。
異性化液糖は天然の甘味を有する食品として多くの製品に利用され、「ブドウ糖果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「高果糖液糖」と表示されることがあります。
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