チーズのプロ Fromager　vol.42
チーズで世界旅行！

■「ボーフォール」のパンスープ

フランスの山のチーズ「ボーフォール」をのせてトーストし、キャベツたっぷりのスープと合わせて。
素朴な味わいでボリュームある一皿に。同郷フランスサヴォワ地方の赤ワインと合わせて。

材料（4人分目安）

• ボーフォール　100～150g
  （またはコンテやゴーダ等お好みのハード系チーズ）
• ライ麦パン　4枚
• にんにく　1かけ
• 玉ねぎ　1/2個
• キャベツ　1/2個
• バター　10g
• ベーコン　50g
• コンソメスープの素　5g
• 水　500ml
• 茹でたいんげん豆　100g
• むき栗　お好みで
• 胡椒　少々
• EXバージンオリーヴオイル　お好みで

手順

1. 1.みじん切りにしたにんにくと玉ねぎをあめ色になまるまでバターで炒める。
2. 2.細切りにしたベーコンを加えてさらに炒める。
3. 3.千切りにしたキャベツを加え5分程度蒸し煮する。
4. 4.水とコンソメスープの素を加え15分程度煮る。
5. 5.ライ麦パンにチーズをのせ、トーストする。
6. 6.器に5とスープを盛り付け、茹でたいんげん豆、むき栗、お好みで
   EXバージンオリーブオイル・胡椒をかけて完成。

■「フェタ」と大豆のディップアレンジ

ギリシャのチーズ「フェタ」と大豆を合わせたディップに、スモークサーモンをのせてオープンサンドに。
ギリシャの白ワインと合わせて。

材料

• フェタ　50g
• サワークリーム　100g
• 大豆　100g
• ライ麦パン
• スモークサーモン
• ディル、ケッパー　お好みで
• ラディッシュ　盛り付けのさいにお好みで

手順

1. 1.大豆を柔らかく茹で、ペースト状にする。
2. 2.1にフェタ、サワークリームをまぜ、お好みでディルをちらす。
3. 3.ライ麦パンに2とスモークサーモンをのせて完成。
   お好みでディルやケッパーをトッピングしても。
   ※ラディッシュなどお好みの野菜を添えると、彩り豊かな一皿に。

少しの工夫で心に残る美味しさを。
チーズにワインの産地を合わせて、旅する気分を味わってみてはいかがでしょう。