ブリ・ド・モー

ブリ・ド・モーは、パリの東からシャンパーニュまでのブリ地方を代表する白カビタイプのチーズです。同じ地域でうまれた「ブリ・ド・ムラン」「クロミエ」と合わせて、「ブリ3兄弟」と呼ばれています。
直径36～37cm、重さ2.5～3kgで、この大きさは白カビタイプのチーズとしては破格。
熟成すると中身がとろりとなって、気品のある味わいが楽しめます。
チーズでできたお菓子とも賞せられています。
日本では白カビのチーズと言えばカマンベールが有名ですが、ブリーチーズはカマンベールよりもさらに古い歴史を持ちます。
ブリーチーズの製法がカマンベール村に伝わって生まれたのがカマンベールだと言われているほどです。
産地のモー村の名前を冠したこの「ブリ・ド・モー」は、シャルルマーニュ（742～814年）が賞味したとか、1814年～1815年のウィーン会議で「チーズの王」に選ばれたとか、古くから評価が高く、たくさんのエピソードを持っています。
1980年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

白カビタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後、レンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。このカードを型詰め用の器具（ペル・ア・ブリ）ですくい、型（モールド）に入れ水きりし、成形します。十分に水分が排出されたら型から出し、塩漬けにします。その後、表面に白カビを噴霧して温度・湿度が調整された熟成庫で、熟成させます。

フランス　
セーヌ・エ・マルヌ、オーブ、ロワレ、マルヌ、オート・マルヌ、ムーズ、ヨンヌ各県の指定村落で製造。
熟成は上記に加えて、エーヌ、ヴィル・ド・パリ、オー・ド・セーヌ、セーヌ・サン・ドニ、ヴァル・ド・マルヌ各県の指定村落で行なうことができる。

チーズの産地　フランス　イル・ド・フランス地方

りんごやマスカットと一緒に。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-白カビタイプ

相性がよいワイン

• やや渋みのある赤ワイン、コクのある赤ワイン
• 辛口の白ワイン