スプリンツ - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

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スプリンツ

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

スプリンツ

その他の表記・呼ばれ方
  •  スブリンツ
  •  スブリンツチーズ
  •  スプリンツチーズ

仏語表記:Sbrinz

種類:ハードタイプ

乳種:牛乳


スプリンツとは

スイスの超硬質チーズで、ヨーロッパの中で最も古いチーズの一つと言われています。16ヶ月~3年と長期熟成させるため、凝縮したうまみがあるのが魅力です。ところどころに白い固まりが見え、食べるとざらつきを感じますが、これがうまみ成分であるアミノ酸の結晶です。
産地では、専用のカンナで紙のようにうすくスライスして食べています。
2002年にAOP(原産地名称保護制度)に認定されました。


スプリンツの製法

温めたミルクに乳酸菌、レンネット(凝乳酵素)を加えることにより、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものを、カードといいます。そのカードを型に入れ、圧搾し、食塩水に浸し表皮を作ります。熟成は16ヶ月~3年、水分の蒸発を防ぐために表面に麻の種子から取った油をすり込んでいるので表皮はつややかです。高温熟成させないので気孔はできません。


スプリンツの産地

スイスの中央部や北部地域で生産されています。
(ルツェルン州、シュヴィーツ州、ニートヴァルデン準州、オプヴァルデン準州、ツーク州、アールガウ州、ベルン州など)
16世紀ごろ、交通の要衝であったスイス中部のブリエンツ村に集められて、イタリアへと運ばれたことから、その村名がイタリア側でなまってスブリンツと呼ばれたのがこのチーズの名前の由来です。現在でもイタリアへ多く輸出されています。

チーズの産地 スイス


スプリンツの食べ方

かなり硬いチーズなので、専用カンナで削って食べたり、ピーラーでおろしたりして料理に使ったり、パルミジャーノ・レッジャーノのように砕いてそのままつまんで食べたりします。
産地では、削ったものはくるくる巻いたりして黒胡椒をふりかけて食べることが多いようです。
その他には、生野菜サラダに添えるのもおすすめです。

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズのタイプ別おすすめワイン
スプリンツを使ったチーズプラトー

<おすすめワイン>

チーズのタイプ 相性のよいワインのタイプ
硬質 ・辛口の白ワイン
超硬質 ・コクのある赤ワイン