ルブロション・ド・サヴォア - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

ルブロション・ド・サヴォア

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

ルブロション・ド・サヴォア

その他の表記・呼ばれ方
  •  ルロブション
  •  ルロブション・ド・サボア
  •  ルブション・ド・サヴォワ

英語・仏語表記:Reblochon de Savoie

種類:セミハードタイプ

乳種:牛乳


ルブロション・ド・サヴォアとは

「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。
若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。
使用できる牛乳は、アボンダンス、タリーヌ、モンベリアルドという3種の牛に限定されています。
1972年にAOP(EU統一の原産地呼称保護)を取得しました。

※AOPは、2009年よりAOC(原産地統制名称制度)から移行しています。


ルブロション・ド・サヴォアの製法

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット(凝乳酵素)を加えて、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものをカードといいます。トレーに並んだチーズの型を大きな白い布で覆い、その上からそのカードを流し込み、丸い木製の板でふたをして軽く圧縮して水分を出します。それを型から出した後、塩水で洗いながら熟成させます。


ルブロション・ド・サヴォアの産地

フランス サヴォア地方 オート=サヴォア、サヴォア北東部

チーズの産地 フランス サヴォア地方


ルブロション・ド・サヴォアの食べ方

現地では、パンと生ハムとミニキュウリのピクルスと一緒に食べるのが定番の食べ方です。

<簡単レシピ>
・溶かしてパンや野菜と一緒にグリルする
・生クリームとともにベイクドポテトのソースに
ラタトゥユに加える

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズの切り方のコツ
チーズのタイプ別おすすめワイン
タイプ別おすすめのパン

<おすすめワイン>

相性のよいワインのタイプ
・軽め~中程度のフルーティーな赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン