ラミ・デュ・シャンベルタン

ラミ・デュ・シャンベルタンとは

エポワスをまねて作られたチーズ。「シャンベルタンの友」という意味で、ナポレオンも愛飲したというブルゴーニュを代表する赤ワイン、シャンベルタンを楽しむために作られたと言われています。ブルゴーニュ地方のマール酒で洗うので、表面はオレンジ色で濡れてねっとりとしていて、中身はとろりとしています。

ラミ・デュ・シャンベルタンの製法

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを正方形の型に詰め、水分が抜けるのを待ってから加塩します。その後、マール酒で何度か洗いながら熟成させます。

ラミ・デュ・シャンベルタンの産地

フランス　ブルゴーニュ地方

チーズで世界旅行　フランス

ラミ・デュ・シャンベルタンの食べ方

とろりとしているのでスプーンですくってそのまま食べることもありますが、溶けやすいので色々な料理に活用することもおすすめです。
産地では、食後にりんごや洋なし、いちじくを添えるのが定番です。

＜簡単レシピ＞
・ピザ、クレープにのせて
・リゾットに入れて

保存方法
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